Broas de Espécie
Pequenas broas de amêndoa e pinhão sobre obreia, salpicadas de grangeia.
- Origem
- Lisboa e Vale do Tejo · tradição natalícia
- Localidade
- Lisboa e Vale do Tejo
- Região
- Lisboa
- Categoria
- Festivos & Sazonais
- Época
- Natal
- Evidência
- Bem documentado
As Broas de Espécie são pequenos bolos elípticos, dourados e muito menores do que as Broas Castelar: medem cerca de cinco centímetros por dois a três. Fazem-se com amêndoa pelada e ralada, pinhões, açúcar, gemas, claras e farinha suficiente para tender.
São cozidas sobre obreia, pinceladas com ovo e polvilhadas com grangeia colorida. O interior é compacto e rico em frutos secos; a preparação antecipada permite que sequem e firmem antes do Natal.
- amêndoa pelada e ralada
- pinhões
- açúcar
- gemas
- claras
- farinha
- obreia
- ovo para pincelar
- grangeia colorida
Doce concentrado de amêndoa e pinhão, compacto e ligeiramente seco, com uma fina base de obreia.
A ficha da DGADR descreve uma massa de amêndoa, pinhão e gema sem batata-doce. Uma receita da Estremadura publicada a partir de «Festas e Comeres do Povo Português» documenta outra família com batata-doce, coco e citrinos. Os confeitos coloridos ligam versões cuja composição não é uniforme.
Em pastelarias de Lisboa e do Vale do Tejo na quadra natalícia. A Benard lista-as separadamente das Castelar na oferta sazonal; confirme disponibilidade.
Chá, café ou licor de amêndoa.
O nome «broa» é aqui uma extensão por semelhança de forma: a DGADR observa que a designação seria rigorosa apenas para bolos com farinha de milho, como as Castelar. O Dicionário da Academia das Ciências identifica a broa de espécie pela cobertura de confeitos coloridos, um traço mais estável do que a fórmula, que varia entre fabricantes.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- tradicional.dgadr.gov.pt/pt/cat/doces-e-produtos-de-pastelaria/745-broas-de-especie (abre numa nova janela)
- dicionario.acad-ciencias.pt/pesquisa/boroa/ (abre numa nova janela)
- gastronomias.com/natal/doce0414.htm (abre numa nova janela)
- benard.pt/natal (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — Lisboa
Imagem do catálogo Amendoados
Pequenos bolos secos e friáveis, moldados à mão e coroados com amêndoa grosseiramente picada.
Lisboa
Imagem do catálogo Amores de Azeitão
Suspiros rústicos de amêndoa, brancos, fissurados e moldados à mão.
Lisboa
Imagem do catálogo Areias de Cascais
A areia da praia que se desfaz na boca.
Lisboa
Imagem do catálogo Arroubo
Mosto reduzido lentamente — sozinho como xarope ou com fruta como uvada — num vocabulário que varia entre fontes e localidades.
Lisboa