Milhos Doces

Também conhecido por: Papas de Milho Doces

Sêmola de milho cozida com leite, citrinos e canela, servida como um arroz-doce duriense.

Origem: São João da Pesqueira · Douro
Localidade: São João da Pesqueira
Região: Norte
Categoria: Festivos & Sazonais
Época: Todo o ano; historicamente ligados às segadas
Evidência: Bem documentado

Doçura

Riqueza

Dificuldade

Os Milhos Doces são uma sobremesa de São João da Pesqueira feita com sêmola de milho lavada, água, leite e açúcar amarelo. A mistura coze lentamente com cascas de laranja e limão e um pau de canela, até formar um creme espesso, pálido e ligeiramente granuloso.

Serve-se em pequenas taças ou numa travessa larga. Depois de amornar, a superfície recebe canela em pó, muitas vezes desenhada em losangos como no arroz-doce, evidenciando a origem cerealífera e doméstica do doce.

Ingredientes

sêmola de milho
leite
água
açúcar amarelo
casca de laranja
casca de limão
pau de canela
canela em pó
sal

Sabor & textura

Cremoso, suavemente granulado e lácteo, com doçura de açúcar amarelo e perfume vivo de citrinos e canela.

Variações

Pode ficar mais fluido em taças ou mais firme numa travessa; não leva ovos na formulação tradicional registada.

Onde provar

Em eventos gastronómicos e restaurantes aderentes de São João da Pesqueira, nomeadamente durante a Festa dos Saberes e Sabores do Douro.

Acompanha bem com

Café, chá preto ou um cálice de vinho do Porto branco.

História

A tradição oral do Vale do Douro descreve os Milhos Doces como um doce «de toda a vida», preparado de modo semelhante ao arroz-doce e associado às segadas. O Turismo do Porto e Norte regista hoje a receita como sobremesa de São João da Pesqueira, preservando o uso de sêmola de milho e cascas de citrinos.

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Base documental

Bem documentado

3 fontes

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