Manjar de Língua de Arouca
Raro manjar conventual de ovos, arroz e língua de vaca desfiada.
- Origem
- Arouca · distrito de Aveiro
- Localidade
- Arouca
- Região
- Norte
- Categoria
- Doçaria Conventual
- Época
- Natal, Páscoa e Festa da Rainha Santa Mafalda
- Evidência
- Bem documentado
O Manjar de Língua de Arouca é um doce de travessa de consistência pastosa, preparado com língua de vaca cozida e desfiada, arroz ou farinha de arroz, leite, açúcar e gemas. A cozedura lenta integra os fios de carne numa massa doce e cremosa, acabada com gemas até ganhar cor dourada e leveza.
É uma das especialidades mais singulares da doçaria de Arouca e pode ser vendido em caixas metálicas de 250 ou 500 g. A presença da língua não é decorativa: é o ingrediente que distingue esta adaptação local do antigo manjar branco.
- língua de vaca
- arroz ou farinha de arroz
- leite
- açúcar
- gemas
- sal
Doce, lácteo e rico em gema, com textura espessa e fios muito finos da carne.
O registo da DGADR descreve língua, arroz ou farinha de arroz, leite, açúcar e gemas. Circula também em Arouca uma fórmula com língua, amêndoa, canela, calda e gemas, sem o arroz e o leite dessa descrição. A designação comum abrange, portanto, pelo menos duas fórmulas publicadas; não devem ser tratadas como uma única receita invariável.
Em casas especializadas em doçaria conventual de Arouca, sobretudo por encomenda e em épocas festivas.
Chá preto, café ou vinho do Porto tawny.
A receita pertence à tradição das monjas Bernardas do antigo Convento de Arouca. Deriva provavelmente do manjar branco conhecido pelo menos desde o século XVI, no qual galinha desfiada era cozinhada lentamente com açúcar e arroz. Em Arouca, a língua de vaca substituiu a galinha e a receita passou do espaço conventual para famílias locais.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- tradicional.dgadr.gov.pt/pt/cat/doces-e-produtos-de-pastelaria/261-manjar-de-lingua-de-arouca (abre numa nova janela)
- cm-arouca.pt/visitar/a-mesa/ (abre numa nova janela)
- montanhasmagicas.pt/montanhas-magicas/cultura/gastronomia-vinhos/produtos-locais/doces-conventuais/ (abre numa nova janela)
- lifecooler.com/artigo/comer/manjar-de-lngua/329510 (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — Norte
Imagem do catálogo A Bella Queijadinha de Barcelos
Uma estrela branca de amêndoa, fruta em calda e memória familiar.
Norte
Imagem do catálogo Aletria
Fios de massa finíssima cozidos em leite e gemas, riscados a canela.
Norte
Imagem do catálogo Amarantinos
Pequenos bolos de ovo, limão e canela com uma identidade histórica que as fontes não contam da mesma forma.
Norte
Imagem do catálogo Barquilheres
Folhas finíssimas e estaladiças, cozidas no ferro e enroladas à mão ainda quentes.
Norte