Broa de Mel

A casca é firme e ligeiramente tostada, abrindo para um miolo denso e fofo. O mel de cana traz uma doçura escura e amelaçada, com um fundo ligeiramente amargo, enquanto a canela, o cravo e a noz-moscada enchem a boca de calor especiado. A raspa de limão dá-lhe um remate fresco que corta a densidade.

As proporções de especiarias e a mistura de gordura (mais manteiga ou mais banha) variam de casa para casa e de família para família. Algumas receitas enriquecem a massa com frutos secos picados — nozes, amêndoa — e cidrão cristalizado, aproximando-as ainda mais do bolo de mel; outras mantêm-nas lisas e simples.

Encontram-se por toda a Madeira, sobretudo na quadra natalícia, nas pastelarias e padarias tradicionais e nos mercados, muitas vezes ao lado dos bolos de mel das mesmas casas. As fábricas históricas de mel de cana da ilha — como a Fábrica do Ribeiro Seco (no Funchal) e a Fábrica de Santo António — vendem broas feitas com mel de cana verdadeiro. As melhores são as artesanais, com mel de cana a sério (e não melaço industrial) e moldadas à mão.

Pedem um cálice de Vinho Madeira — um Bual ou Malvasia mais doces casam lindamente com as especiarias — ou os licores caseiros da época, como o de tangerina ou a ginjinha. Também acompanham bem um café cheio.