Broa de Loriga
Broa branca de milho, nascida dos fornos comunitários de Loriga.
- Origem
- Loriga · Serra da Estrela
- Região
- Loriga
- Época
- Todo o ano
A Broa de Loriga é um pão redondo e ligeiramente achatado, feito com farinha de milho branco, água, sal e fermento de padeiro. A crosta fica amarelo-torrada e pouco gretada; por dentro, o miolo é branco, seco e poroso.
A massa é escaldada com água quente, amassada e deixada a levedar cerca de duas horas antes de entrar num forno muito quente. É uma broa sóbria, ligada à alimentação quotidiana da vila serrana.
- farinha de milho branco
- água
- sal
- fermento de padeiro
Sabor limpo a milho, crosta firme e miolo seco, branco e poroso.
Distingue-se das broas portuguesas mais escuras pelo uso de milho branco; a marca familiar e o grau de tostagem variavam entre forneiras e fornos.
Procure-a em padarias, restaurantes e iniciativas da Confraria da Broa e do Bolo Negro de Loriga.
Queijo da Serra, manteiga ou uma sopa serrana.
Durante mais de dois séculos, a broa foi um alimento central em Loriga. Muitas famílias conciliavam o cultivo do milho com o trabalho industrial e coziam o pão em fornos comunitários administrados por forneiras.
Antes da levedação, benzia-se a massa e marcava-se uma cruz; cada família identificava depois a sua broa com beliscos, furos ou pequenos objetos, para a distinguir das restantes na mesma fornada.
Fontes: tradicional.dgadr.gov.pt
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