Broa de Loriga
Broa branca de milho, nascida dos fornos comunitários de Loriga.
- Origem
- Loriga · Serra da Estrela
- Localidade
- Loriga
- Região
- Centro
- Categoria
- Bolos & Pães Doces
- Época
- Todo o ano
- Evidência
- Bem documentado
A Broa de Loriga é um pão redondo e ligeiramente achatado, feito com farinha de milho branco, água, sal e fermento de padeiro. A crosta fica amarelo-torrada e pouco gretada; por dentro, o miolo é branco, seco e poroso.
A massa é escaldada com água quente, amassada e deixada a levedar cerca de duas horas antes de entrar num forno muito quente. É uma broa sóbria, ligada à alimentação quotidiana da vila serrana.
- farinha de milho branco
- água
- sal
- fermento de padeiro
Sabor limpo a milho, crosta firme e miolo seco, branco e poroso.
Distingue-se das broas portuguesas mais escuras pelo uso de milho branco; a marca familiar e o grau de tostagem variavam entre forneiras e fornos.
A Confraria da Broa e do Bolo Negro de Loriga identifica a Loripão como produtora atual e mantém uma lista de pontos de venda e prova em Loriga; confirme horários e disponibilidade antes da visita.
Queijo da Serra, manteiga ou uma sopa serrana.
Durante mais de dois séculos, a broa foi um alimento central em Loriga. Muitas famílias conciliavam o cultivo do milho com o trabalho industrial e coziam o pão em fornos comunitários administrados por forneiras.
Antes da levedação, benzia-se a massa e marcava-se uma cruz; cada família identificava depois a sua broa com beliscos, furos ou pequenos objetos, para a distinguir das restantes na mesma fornada.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- tradicional.dgadr.gov.pt/pt/cat/doces-e-produtos-de-pastelaria/1048-broa-de-loriga (abre numa nova janela)
- confrariadeloriga.com/index.php/a-broa/historia (abre numa nova janela)
- confrariadeloriga.com/index.php/a-broa/como-adquirir (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — Centro
Imagem do catálogo Alemães de Ílhavo
Biscoitos regionais de massa amanteigada, espremidos em aros e curvas de relevo marcado.
Centro
Imagem do catálogo Alforges de São Frei Gil
O pequeno folhado em forma de alforge criado na escola de Vouzela e distinguido como doce de inovação.
Centro
Imagem do catálogo Arroz Doce do Baixo Mondego
Arroz Carolino dos campos do Mondego e leite da Gândara, desenhados com canela.
Centro
Imagem do catálogo Arrufada de Coimbra
O pão doce de Coimbra, leve e aromático, que os padrinhos ofereciam na Páscoa.
Centro