Broas Castelar
Broas natalícias de batata-doce, milho e amêndoa, douradas com gema.
- Origem
- Lisboa e Vale do Tejo · tradição natalícia
- Região
- Lisboa e Vale do Tejo
- Época
- Natal
As Broas Castelar são bolinhos elípticos, alongados e pontiagudos, com cerca de oito centímetros de comprimento. A massa combina batata-doce, farinha de milho e de trigo, açúcar, ovos, amêndoa e raspa de limão e laranja.
Antes de irem ao forno forte, são pinceladas com gema, que forma a cobertura dourada e tostada tão característica. Podem ser cozidas sobre obreia ou, segundo a prática antiga, sobre folhas de laranjeira.
- batata-doce
- açúcar
- farinha de milho
- farinha de trigo
- ovos e gema
- amêndoa
- raspa de limão
- raspa de laranja
- obreia ou folha de laranjeira
Macias e densas, com doçura terrosa da batata, perfume cítrico e uma superfície fina, tostada e brilhante.
A amêndoa e as raspas de citrinos podem ser substituídas por coco e essência de laranja; alguns produtores usam obreia, outros preservam a folha de laranjeira.
Nas pastelarias de Lisboa e do Vale do Tejo durante o Advento e o Natal.
Café, chá preto ou um cálice de vinho do Porto.
A DGADR regista-as como uma receita antiga de origem desconhecida, tradicionalmente preparada no Natal em Lisboa e no Vale do Tejo. O doce de batata e açúcar é envolvido com amêndoa, farinhas, citrinos e ovos antes de as broas serem tendidas à mão.
Fontes: tradicional.dgadr.gov.pt
Pastéis desta região — Lisboa
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Pequenos bolos friáveis com uma coroa generosa de amêndoa.
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