Broas Castelar
Broas natalícias de batata-doce, milho e amêndoa, douradas com gema.
- Origem
- Lisboa e Vale do Tejo · tradição natalícia
- Localidade
- Lisboa e Vale do Tejo
- Região
- Lisboa
- Categoria
- Festivos & Sazonais
- Época
- Natal
- Evidência
- Bem documentado
As Broas Castelar são bolinhos elípticos, alongados e pontiagudos, com cerca de oito centímetros de comprimento. A massa combina batata-doce, farinha de milho e de trigo, açúcar, ovos, amêndoa e raspa de limão e laranja.
Antes de irem ao forno forte, são pinceladas com gema, que forma a cobertura dourada e tostada tão característica. Podem ser cozidas sobre obreia ou, segundo a prática antiga, sobre folhas de laranjeira.
- batata-doce
- açúcar
- farinha de milho
- farinha de trigo
- ovos e gema
- amêndoa
- raspa de limão
- raspa de laranja
- obreia ou folha de laranjeira
Macias e densas, com doçura terrosa da batata, perfume cítrico e uma superfície fina, tostada e brilhante.
A amêndoa e as raspas de citrinos podem ser substituídas por coco e essência de laranja; alguns produtores usam obreia, outros preservam a folha de laranjeira.
Em pastelarias de Lisboa e do Vale do Tejo durante o Advento e o Natal. A Benard inclui-as na oferta natalícia sazonal; confirme disponibilidade antes da deslocação.
Café, chá preto ou um cálice de vinho do Porto.
A DGADR regista-as como receita antiga de origem desconhecida, tradicionalmente preparada no Natal em Lisboa e no Vale do Tejo. A Fundação Francisco Manuel dos Santos também as identifica como doce típico de Lisboa feito com batata-doce. O Dicionário da Academia das Ciências distingue a «broa castelar» como variedade natalícia com amêndoa, separando-a lexicalmente da broa de espécie.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- tradicional.dgadr.gov.pt/pt/cat/doces-e-produtos-de-pastelaria/744-broas-castelar (abre numa nova janela)
- dicionario.acad-ciencias.pt/pesquisa/boroa/ (abre numa nova janela)
- ffms.pt/pt-pt/atualmentes/plantas-que-fazem-o-natal (abre numa nova janela)
- benard.pt/natal (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — Lisboa
Imagem do catálogo Amendoados
Pequenos bolos secos e friáveis, moldados à mão e coroados com amêndoa grosseiramente picada.
Lisboa
Imagem do catálogo Amores de Azeitão
Suspiros rústicos de amêndoa, brancos, fissurados e moldados à mão.
Lisboa
Imagem do catálogo Areias de Cascais
A areia da praia que se desfaz na boca.
Lisboa
Imagem do catálogo Arroubo
Mosto reduzido lentamente — sozinho como xarope ou com fruta como uvada — num vocabulário que varia entre fontes e localidades.
Lisboa