Esses de Peniche
Também conhecido por: Esses · Esses de amêndoa
Um S de amêndoa que se desfaz devagar, de casca tostada e coração macio.
- Origem
- Peniche, Oeste · data de criação não documentada
- Localidade
- Peniche
- Região
- Oeste
- Categoria
- Bolos & Pães Doces
- Época
- Todo o ano
- Evidência
- Bem documentado
Os Esses de Peniche são biscoitos de amêndoa moldados à mão na forma da letra que lhes dá o nome. A receita publicada pelo Município de Peniche usa 365 g de amêndoa, 375 g de açúcar, seis claras, 90 g de farinha, uma colher de sopa de manteiga e açúcar pilé para tender.
As claras batidas, a amêndoa, o açúcar e a manteiga são primeiro aquecidos até levantar fervura. Só depois se junta a farinha e se volta ao lume até a massa engrossar o suficiente para ser moldada. Depois de arrefecer completamente, tende-se em pequenos esses com açúcar pilé e coze-se em forno moderado.
A Câmara inclui-os, ao lado dos Pastéis e dos Amigos de Peniche, entre as principais especialidades doces da cidade. Virgílio Nogueiro Gomes confirma a mesma base de claras, amêndoa, açúcar, manteiga e farinha, embora resuma o processo.
- Miolo de amêndoa
- Claras de ovo
- Açúcar
- Manteiga
- Farinha
- Açúcar em pó
Domina o sabor da amêndoa, doce mas sem enjoar, com uma casca fina e estaladiça que dá lugar a um interior macio e húmido que se desfaz devagar.
Virgílio Nogueiro Gomes descreve um repouso antes de moldar; a receita municipal manda arrefecer completamente a massa cozida. Ambas confirmam o mesmo formato e os mesmos cinco ingredientes estruturais.
Encontram-se nas pastelarias e cafés de Peniche, onde são vendidos a par dos amigos e dos penichenses; vale a pena perguntar pela doçaria de amêndoa da casa.
Um café cheio ou um chá; também acompanham bem um copo de moscatel ou de vinho doce ao fim da refeição.
As fontes consultadas confirmam os Esses como especialidade de Peniche e publicam a sua composição, mas não identificam com segurança uma inventora, uma pastelaria de origem ou uma data de criação. A ausência desses dados deve ser preservada: a ligação territorial está documentada; uma narrativa de invenção não está.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- cm-peniche.pt/visitar/turismo/gastronomia (abre numa nova janela)
- virgiliogomes.com/index.php/cronicas/914-mais-doces-de-peniche (abre numa nova janela)
- virgiliogomes.com/index.php/cronicas/911-doces-de-peniche (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — Oeste
Imagem do catálogo Amigos de Peniche
O doce que leva o nome dos amigos em quem não se confia.
Oeste
Imagem do catálogo Areias Brancas
Pequenos bolos apudinados de gema e amêndoa, batizados junto ao mar e cobertos de açúcar branco.
Oeste
Imagem do catálogo Azevias de Peniche
Meias-luas fritas de massa fina com um recheio doce e cremoso de grão, amêndoa e gema.
Oeste
Imagem do catálogo Bombom de Aguardente DOC Lourinhã
Bombom de chocolate negro com coração de Aguardente DOC Lourinhã.
Oeste