Esses de Peniche

Os Esses de Peniche são pequenos doces de amêndoa moldados na forma da letra que lhes dá o nome. Nascem de claras batidas em castelo firme, envolvidas com miolo fino de amêndoa, açúcar e um pouco de manteiga, ligados por uma porção discreta de farinha. A massa repousa, é polvilhada com açúcar em pó e enrolada à mão em pequenos esses antes de ir ao forno.

No prato apresentam-se dourados e modestos, com a superfície ligeiramente estalada e o interior pálido e húmido. Mordem-se com uma casca levemente crocante que cede de imediato a um miolo macio, perfumado, que se desfaz lentamente na boca.

Servem-se à temperatura ambiente, ao lado de um café ou de um chá, e fazem parte da doçaria de amêndoa que é assinatura de Peniche, ao lado dos amigos e dos penichenses.