Coração de Gondomar
Também conhecido por: Coração de Gondomar
Coração folhado de abóbora, noz e cremes de ovos, inspirado na filigrana de Gondomar.
- Origem
- Gondomar · criado em 2006
- Localidade
- Gondomar
- Região
- Norte
- Categoria
- Folhados & Massas Finas
- Época
- Todo o ano
- Tipo de massa
- Massa folhada Camadas criadas por dobragens sucessivas de massa e gordura.
- Evidência
- Bem documentado
O Coração de Gondomar é formado por dois recortes de massa folhada em forma de coração. Entre eles fica uma combinação de creme pasteleiro e creme de ovos, seguida de doce de abóbora e nozes. A tampa é pincelada com ovo, assada até ganhar lâminas douradas e acabada com geleia de abóbora.
O resultado contrasta a massa estaladiça com um centro húmido, cremoso e crocante de noz. A forma não é decorativa por acaso: traduz para a doçaria o coração de filigrana que representa a ourivesaria e a identidade visual de Gondomar.
- massa folhada
- doce de abóbora
- nozes
- creme pasteleiro
- creme de ovos
- ovo
- geleia de abóbora
Folhado amanteigado, creme rico de ovos, abóbora frutada e crocante terroso de noz.
A proporção dos dois cremes e a quantidade de noz podem variar entre produtores, mantendo-se a forma de coração e o acabamento de abóbora.
Em pastelarias aderentes e eventos gastronómicos promovidos pelo Município de Gondomar.
Café ou vinho verde branco.
O município regista a criação do doce em 2006, numa ação de formação em doçaria regional promovida pela Divisão de Turismo com a Escola de Hotelaria e Turismo do Porto. Desde então tornou-se um doce característico de Gondomar e continua a ser apresentado nas iniciativas gastronómicas municipais.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- cm-terrasdebouro.pt/images/noticias/2023/3/12/fdsg23.pdf (abre numa nova janela)
- cm-gondomar.pt/gondomar-integra-os-fins-de-semana-gastronomicos-do-turismo-do-porto-e-norte/ (abre numa nova janela)
- cm-gondomar.pt/wp-content/uploads/2017/07/Grandes_Op__es_do_Plano_e_Or_amento_2011.pdf (abre numa nova janela)
- cm-gondomar.pt/municipio/historia/heraldica/ (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — Norte
Imagem do catálogo A Bella Queijadinha de Barcelos
Uma estrela branca de amêndoa, fruta em calda e memória familiar.
Norte
Imagem do catálogo Aletria
Fios de massa finíssima cozidos em leite e gemas, riscados a canela.
Norte
Imagem do catálogo Amarantinos
Pequenos bolos de ovo, limão e canela com uma identidade histórica que as fontes não contam da mesma forma.
Norte
Imagem do catálogo Barquilheres
Folhas finíssimas e estaladiças, cozidas no ferro e enroladas à mão ainda quentes.
Norte