Filhoses de Penedono

Fritos festivos de massa levedada, achatados à mão e passados por açúcar.

Origem: Penedono · distrito de Viseu
Região: Penedono
Época: Todo o ano; especialmente em festividades

Doçura

Riqueza

Dificuldade

As Filhoses de Penedono são fritos de cor castanho-clara, feitos com farinha, ovos, açúcar, aguardente, azeite, fermento e sal. A massa é esticada à mão em discos e anéis irregulares, de centro fino ou aberto e bordo mais espesso, antes de entrar no óleo.

Depois de fritas ficam douradas e ligeiramente enrugadas, com miolo mastigável e pequenas bolsas de ar. Uma camada de açúcar sobre a superfície marca o acabamento tradicional e distingue-as visualmente das filhós de abóbora mais fofas e alaranjadas.

Ingredientes

farinha de trigo
ovos
açúcar
aguardente
azeite
fermento
sal
óleo para fritar

Sabor & textura

Levemente doce, com notas de azeite e aguardente, crosta frita e centro macio e elástico.

Variações

Umas são abertas em argola, outras mantêm uma película fina no centro; a quantidade de açúcar e o tamanho variam por família.

Onde provar

Em festas, feiras e venda direta de produtos tradicionais no concelho de Penedono.

Acompanha bem com

Café, chá de canela ou vinho do Douro.

História

Em Penedono, as filhoses acompanham há gerações as principais festividades familiares e comunitárias. O registo da DGADR descreve-as como especialidade das regiões do interior e assinala que continuam presentes na alimentação de praticamente todas as famílias em dias de festa.

Fontes: tradicional.dgadr.gov.pt

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