Filhoses de Penedono

Fritos festivos de massa levedada, achatados à mão e passados por açúcar.

Origem: Penedono · distrito de Viseu
Localidade: Penedono
Região: Centro
Categoria: Fritos
Época: Todo o ano; especialmente em festividades
Evidência: Bem documentado

Doçura

Riqueza

Dificuldade

As Filhoses de Penedono são fritos de cor castanho-clara, feitos com farinha, ovos, açúcar, aguardente, azeite, fermento e sal. A massa é esticada à mão em discos e anéis irregulares, de centro fino ou aberto e bordo mais espesso, antes de entrar no óleo.

Depois de fritas ficam douradas e ligeiramente enrugadas, com miolo mastigável e pequenas bolsas de ar. Uma camada de açúcar sobre a superfície marca o acabamento tradicional e distingue-as visualmente das filhós de abóbora mais fofas e alaranjadas.

Ingredientes

farinha de trigo
ovos
açúcar
aguardente
azeite
fermento
sal
óleo para fritar

Sabor & textura

Levemente doce, com notas de azeite e aguardente, crosta frita e centro macio e elástico.

Variações

Umas são abertas em argola, outras mantêm uma película fina no centro; a quantidade de açúcar e o tamanho variam por família.

Onde provar

Em festas e feiras do concelho e no Centro de Mostra e Divulgação de Produtos Locais de Penedono, que inclui as filhós entre os produtos de doceiros e padeiros locais disponíveis para compra e degustação.

Acompanha bem com

Café, chá de canela ou vinho do Douro.

História

Em Penedono, as filhoses acompanham há gerações as principais festividades familiares e comunitárias. O registo da DGADR descreve-as como especialidade das regiões do interior e assinala que continuam presentes na alimentação de praticamente todas as famílias em dias de festa.

Base documental

Bem documentado

2 fontes

Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.

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Bem documentado

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