Ratinho
Também conhecido por: Bolo Ratinho · Ratinho de Chocolate
Massa de restos em forma de rato, coberta de chocolate e marcada com glacé.
- Origem
- Cultura portuguesa de aproveitamento de aparas de pastelaria
- Região
- Portugal
- Época
- Todo o ano · hoje pouco comum
O Ratinho é moldado com massa de restos numa silhueta baixa e alongada: corpo arredondado, focinho comprido e pontiagudo e duas orelhas circulares. Uma cobertura de chocolate envolve a peça; pequenos pontos de glacé desenham olhos e nariz.
As orelhas podem ser amêndoas cobertas ou pedaços de chocolate. Por dentro, a massa densa e húmida reúne aparas de outros bolos ligadas com ingredientes que variam conforme a oficina.
- Massa de restos de pastelaria
- Chocolate
- Amêndoas cobertas ou pedaços de chocolate
- Glacé de açúcar
Denso, húmido e achocolatado, com notas variáveis de bolo, especiarias ou compota conforme as aparas disponíveis.
A composição interior muda diariamente; o formato do focinho, as orelhas e os pontos de glacé são os elementos que preservam o nome.
É hoje pouco comum, mas ainda surge em pastelarias portuguesas de fabrico próprio que aproveitam aparas. Procure-o junto da Pirâmide e de outros bolos de massa de restos.
Leite frio ou café expresso.
É outra solução de aproveitamento além da Pirâmide: aparas e sobras do fabrico regressam à bancada e ganham uma forma nova. A decoração transforma uma massa económica num bolo lúdico, especialmente popular entre crianças.
A fonte técnica não indica inventor, data ou região. A identidade nasce da prática coletiva de reciclagem e do desenho do animal, não de uma receita interior fixa.
Fontes: fabricoproprio.net
Pastéis desta região — De Norte a Sul
Ícone português Allumette
Um fósforo de folhado, gila e creme sob glacé branco riscado em losangos.
De Norte a Sul
Ícone português Almofada
Uma almofada macia de brioche leve, manteiga fresca e açúcar em pó.
De Norte a Sul
Ícone português Almofada Folhada
Duas placas quadradas de folhado guardam creme branco, doce de ovos e uma nevada de açúcar.
De Norte a Sul
Ícone português Alsaciano
Um cilindro alto de massa açucarada cheio de nata de limão caramelizada.
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