Bolo de Nozes de Bragança

O testemunho documental mais sólido localizado nesta revisão é «Bolos de nozes á moda de Bragança», na página 287 de uma edição de «Doces e Cozinhados», de Isalita. O catálogo BiblioAlimentaria da Universidade de Coimbra analisa uma 5.ª edição datada provisoriamente de 1937 e explica que a obra teve primeira edição em 1925. O estudo afirma que o nome é hoje conhecido como Bolos de Nozes de Bragança e que lhe é atribuída uma origem no Mosteiro de Santa Clara; não apresenta essa atribuição como documento conventual.

No ensaio «Doçaria Conventual em Trás-os-Montes — Dificuldades da sua inventariação», Virgílio Nogueiro Gomes reproduz o método essencial e chega a uma conclusão desconfortável mas decisiva: o resultado se aproxima de arrepiados, porém a tradição nunca lhe foi apresentada na região. O investigador também explica que, entre as instituições de Bragança, não encontrou documentação de receitas específicas que sustente várias genealogias conventuais publicadas.

O ACP ainda inclui o nome entre a doçaria de Bragança, mostrando continuidade na literatura turística, não necessariamente no fabrico. Não foi encontrada fonte atual para produtor, venda, festa, sazonalidade ou transmissão familiar. Por isso a ligação a Santa Clara e a continuidade desde o convento permanecem não comprovadas; a cronologia anterior à edição estudada é desconhecida.