Doce de Vinagre da Terceira
Também conhecido por: Doce de Vinagre · Doce de Vinagre da Ilha Terceira
Doce de leite coalhado com gemas, erva-doce e canela, apesar do nome surpreendente.
- Origem
- Ilha Terceira · Açores · tradição de casas senhoriais segundo a RTP; data de criação desconhecida
- Localidade
- Ilha Terceira · Açores
- Região
- Açores
- Categoria
- Pudins & Colher
- Época
- Sem época tradicional específica documentada nas fontes consultadas
- Evidência
- Bem documentado
O Doce de Vinagre da Terceira é uma sobremesa de colher feita com leite gordo, açúcar, oito gemas, duas claras, vinagre de vinho branco, erva-doce e canela na fórmula da Cozinha Açoriana. O vinagre é adicionado quando o leite está quase a ferver para o coalhar; a fonte apresenta-o como agente técnico, não como aroma principal.
Depois de coalhar, o leite cozinha lentamente com açúcar e uma «boneca» de erva-doce durante cerca de 30 minutos. Os ovos batidos entram fora do lume após alguns minutos de arrefecimento, e o doce regressa ao calor até ao ponto de estrada. É distribuído por travessa ou taças, polvilhado com canela e refrigerado. Outra transcrição, atribuída ao livro de Augusto Gomes, acrescenta uma segunda boneca de sementes de funcho.
- Leite gordo
- Vinagre de vinho branco
- Açúcar
- Gemas e claras
- Erva-doce
- Canela
- Sementes de funcho, apenas na transcrição atribuída a Augusto Gomes
As fontes caracterizam-no como rico em ovos e açúcar, aromatizado com erva-doce e canela. O vinagre coalha o leite; não foi encontrada uma análise sensorial que quantifique acidez, textura ou intensidade aromática.
Algumas fórmulas usam apenas erva-doce; outras juntam funcho. A proporção de gemas, claras e açúcar e o tamanho dos grumos também variam.
A RTP documentou a recuperação do doce pela restauração terceirense em 2020, mas não publicou uma lista atual de estabelecimentos. Confirme diretamente com restaurantes de cozinha tradicional antes da visita.
A reportagem da RTP apresenta-o em combinação com vinho licoroso dos Biscoitos; café e chá não são acompanhamentos fixados pelas fontes consultadas.
A RTP Açores descreve o Doce de Vinagre como receita das casas senhoriais da ilha Terceira que a restauração local estava a recuperar em 2020. A Cozinha Açoriana publica uma fórmula local no mesmo ano. Uma segunda fonte declara ter retirado uma versão de «Cozinha Tradicional da Ilha Terceira», de Augusto Gomes, publicada em 1979; a Biblioteca Pública e Arquivo Regional Luís da Silva Ribeiro confirma a obra e a importância do autor, mas a edição original não foi consultada diretamente neste levantamento.
O doce foi nomeado em 2019 às 7 Maravilhas Doces de Portugal na categoria de doce de colher e à fatia. As fontes não revelam quando surgiu, quem o criou ou quais casas senhoriais o transmitiram. A associação terceirense é forte e a receita estava impressa pelo menos em 1979; a cronologia anterior permanece desconhecida.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- acores.rtp.pt/sociedade/doce-de-vinagre-combina-com-vinho-licoroso-dos-biscoitos-video/ (abre numa nova janela)
- cozinhaacoriana.pt/doce-de-vinagre/ (abre numa nova janela)
- foodwithameaning.com/2020/04/13/doce-de-vinagre/ (abre numa nova janela)
- bparlsr.azores.gov.pt/destaque/exposicao-augusto-gomes/ (abre numa nova janela)
- gazetarural.com/wp-content/uploads/2019/04/7-Maravilhas-Doces-de-Portugal-Lista-de-Nomeados.pdf (abre numa nova janela)
- caruspinus.pt/wp-content/uploads/2019/04/7MARAVILHASDOCESPORTUGAL_LISTA_NOMEADOS_vs2.pdf (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — Açores
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