Doce de Vinagre da Terceira

O Doce de Vinagre da Terceira é uma sobremesa de colher espessa e granulada, feita com leite gordo, açúcar, gemas e claras. A pequena quantidade de vinagre de vinho branco não serve para tornar o doce avinagrado: coalha o leite e cria os grumos muito finos que definem a textura. Erva-doce — por vezes também sementes de funcho — perfuma a cozedura, e a canela termina a travessa ou as taças.

Depois de o leite coalhar, a mistura cozinha lentamente com o açúcar. Os ovos entram já fora do lume e o doce regressa ao calor até atingir ponto de estrada. Serve-se frio, em porções pequenas, porque é concentrado em açúcar e gemas.