Contraplacado
Também conhecido por: Bolo Contraplacado · Torta em Camadas
Folhas de torta, creme, chocolate e ovos empilhadas como madeira laminada.
- Origem
- Pastelaria de balcão portuguesa · autoria e data não estabelecidas
- Região
- Portugal
- Época
- Todo o ano, raro
O Contraplacado é uma fatia alta e retangular em que folhas finas de massa de tortas e guardanapos alternam com doce de ovos, creme e chocolate. Chocolate reveste as faces laterais e uma lâmina lisa de doce de ovos fecha o topo. A frente exposta mostra estratos paralelos, explicando o nome inspirado no painel de madeira laminada.
É, tecnicamente, uma torta montada em camadas, mas a orientação, o corte geométrico e a escolha de coberturas transformam ingredientes familiares num objeto próprio. A secção repetida é mais importante para a identidade do que uma sequência nacional imutável de recheios.
- Massa fina de tortas e guardanapos
- Doce de ovos
- Chocolate
- Creme de manteiga ou creme fresco, conforme a casa
Doce e rico, alternando pão de ló leve, gema húmida, chocolate mais amargo e creme macio. As faces de chocolate dão resistência ao corte.
Podem mudar a ordem, o número e a espessura dos recheios. Mantêm-se a forma retangular, as camadas paralelas, o doce de ovos e o chocolate.
Não foi confirmada uma pastelaria com oferta pública regular. Mostre a secção em camadas ao perguntar em casas antigas de fabrico próprio, porque o nome também produz muitos resultados não alimentares.
Café expresso ou chá preto.
A investigação da Fabrico Próprio documenta-o como exemplo da criatividade formal dos pasteleiros portugueses: uma «torta em camadas» adquire nome e identidade próprios através da montagem. Não foi encontrada fonte segura para inventor, local de criação ou data.
Também não foi localizada uma oferta comercial atual verificável. A página preserva o arquétipo documentado sem alegar que permanece comum nas montras.
Fontes: fabricoproprio.net
Pastéis desta região — De Norte a Sul
Ícone português Allumette
Um fósforo de folhado, gila e creme sob glacé branco riscado em losangos.
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Ícone português Almofada
Uma almofada macia de brioche leve, manteiga fresca e açúcar em pó.
De Norte a Sul
Ícone português Almofada Folhada
Duas placas quadradas de folhado guardam creme branco, doce de ovos e uma nevada de açúcar.
De Norte a Sul
Ícone português Alsaciano
Um cilindro alto de massa açucarada cheio de nata de limão caramelizada.
De Norte a Sul