Bola de Lamego

Também conhecido por: Bôla de Lamego · Bola de Carne de Lamego · Bôla de Carne de Lamego

A bôla baixa e retangular de Lamego, com massa enriquecida e recheio de carnes ou peixe.

Origem: Lamego · Douro
Região: Lamego · Douro
Época: Todo o ano; tradicional na noite de São João

Doçura

Riqueza

Dificuldade

A Bola de Lamego é um pão recheado, baixo e retangular, com cerca de 850 gramas a um quilo. A massa de farinha de trigo, água, sal e fermento leveda primeiro e volta a ser amassada com manteiga e banha ou azeite. Uma camada cobre o tabuleiro, recebe o recheio e é fechada com a restante massa antes de ir ao forno.

Na versão de carne, a referência nacional indica presunto fatiado, entremeada de porco meio curada e/ou salpicão; a bola pronta é barrada com manteiga. As versões de bacalhau e sardinha usam azeite: bacalhau desfiado ou sardinha aberta e sem espinhas, ambos com cebola. Corta-se em quadrados ou retângulos que mostram nitidamente a massa por cima e por baixo do recheio.

Ingredientes

farinha de trigo
água
sal
fermento de padeiro
manteiga
banha ou azeite
presunto
entremeada de porco meio curada
salpicão

Sabor & textura

Massa macia e moderadamente rica, com crosta dourada e o sabor salgado e fumado do presunto e do salpicão.

Variações

Além da Bola de Carne, são tradicionais as de bacalhau e sardinha. Produtores atuais fazem também vinha-d'alhos, salpicão e combinações de presunto e fiambre. Nas versões de peixe, a massa e o topo são tratados com azeite em vez da gordura usada na bola de carne.

Onde provar

Em pastelarias de Lamego, incluindo a Pastelaria Dalila, que mantém vários recheios em lojas na Avenida 5 de Outubro, Avenida Dr. Alfredo Sousa e Avenida Visconde Guedes Teixeira. Compare versões locais e confirme horários diretamente.

Acompanha bem com

Vinho tinto do Douro, espumante de Távora-Varosa ou café.

História

A DGADR situa o reconhecimento da tipicidade da Bola de Lamego no início do século XIX, a partir do testemunho de Maria Baguinho, depositária de receitas do antigo convento de Lamego. A produção passou das casas e antigas tabernas para pastelarias sem desaparecer do fabrico familiar.

Tradicionalmente servia de merenda e de aperitivo em refeições de festa, com especial ligação à noite de São João. Hoje continua disponível todo o ano. A Pastelaria Dalila documenta a transmissão da sua receita local por «Chiquinho da Seara» e mantém versões de presunto com fiambre, salpicão, carne em vinha-d'alhos, bacalhau e sardinha.

Fontes: tradicional.dgadr.gov.pt · ptpt.pt · pastelariadalila.pt · cm-lamego.pt

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