Bola de Lamego
Também conhecido por: Bôla de Lamego · Bola de Carne de Lamego · Bôla de Carne de Lamego
A bôla baixa e retangular de Lamego, com massa enriquecida e recheio de carnes ou peixe.
- Origem
- Lamego · Douro
- Localidade
- Lamego · Douro
- Região
- Norte
- Categoria
- Bolos & Pães Doces
- Época
- Todo o ano; tradicional na noite de São João
- Evidência
- Bem documentado
A Bola de Lamego é um pão recheado, baixo e retangular, com cerca de 850 gramas a um quilo. A massa de farinha de trigo, água, sal e fermento leveda primeiro e volta a ser amassada com manteiga e banha ou azeite. Uma camada cobre o tabuleiro, recebe o recheio e é fechada com a restante massa antes de ir ao forno.
Na versão de carne, a referência nacional indica presunto fatiado, entremeada de porco meio curada e/ou salpicão; a bola pronta é barrada com manteiga. As versões de bacalhau e sardinha usam azeite: bacalhau desfiado ou sardinha aberta e sem espinhas, ambos com cebola. Corta-se em quadrados ou retângulos que mostram nitidamente a massa por cima e por baixo do recheio.
- farinha de trigo
- água
- sal
- fermento de padeiro
- manteiga
- banha ou azeite
- presunto
- entremeada de porco meio curada
- salpicão
Massa macia e moderadamente rica, com crosta dourada e o sabor salgado e fumado do presunto e do salpicão.
Além da Bola de Carne, são tradicionais as de bacalhau e sardinha. Produtores atuais fazem também vinha-d'alhos, salpicão e combinações de presunto e fiambre. Nas versões de peixe, a massa e o topo são tratados com azeite em vez da gordura usada na bola de carne.
Em pastelarias de Lamego, incluindo a Pastelaria Dalila, que mantém vários recheios em lojas na Avenida 5 de Outubro, Avenida Dr. Alfredo Sousa e Avenida Visconde Guedes Teixeira. Compare versões locais e confirme horários diretamente.
Vinho tinto do Douro, espumante de Távora-Varosa ou café.
A DGADR situa o reconhecimento da tipicidade da Bola de Lamego no início do século XIX, a partir do testemunho de Maria Baguinho, depositária de receitas do antigo convento de Lamego. A produção passou das casas e antigas tabernas para pastelarias sem desaparecer do fabrico familiar.
Tradicionalmente servia de merenda e de aperitivo em refeições de festa, com especial ligação à noite de São João. Hoje continua disponível todo o ano. A Pastelaria Dalila documenta a transmissão da sua receita local por «Chiquinho da Seara» e mantém versões de presunto com fiambre, salpicão, carne em vinha-d'alhos, bacalhau e sardinha.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- tradicional.dgadr.gov.pt/pt/cat/pao-e-produtos-de-panificacao/281-bola-de-lamego (abre numa nova janela)
- ptpt.pt/produtos/bola-de-lamego (abre numa nova janela)
- pastelariadalila.pt/bolas-de-lamego (abre numa nova janela)
- cm-lamego.pt/cmlamego/uploads/document/file/880/08_de_julho_de_2019.pdf (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — Norte
Imagem do catálogo A Bella Queijadinha de Barcelos
Uma estrela branca de amêndoa, fruta em calda e memória familiar.
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Imagem do catálogo Aletria
Fios de massa finíssima cozidos em leite e gemas, riscados a canela.
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Imagem do catálogo Amarantinos
Pequenos bolos de ovo, limão e canela com uma identidade histórica que as fontes não contam da mesma forma.
Norte
Imagem do catálogo Barquilheres
Folhas finíssimas e estaladiças, cozidas no ferro e enroladas à mão ainda quentes.
Norte