Fitas de Carpinteiro de Cesar

As Fitas de Carpinteiro são canudos compridos e ocos formados por uma tira estreita de massa enrolada em hélice sobre uma cana. Depois de frita e retirada do molde, a fita conserva as sobreposições e curvas de uma apara de madeira saída da plaina. A casca fica dourada, fina e muito estaladiça; o interior recebe atualmente um creme amarelo e sedoso de gemas e açúcar.

A massa tradicional leva farinha, gordura, água e sal e era frita em azeite ou banha, mais tarde substituídos muitas vezes por óleo. Açúcar e canela terminam o doce. A primeira versão documentada pela família era recheada com “marmelada virgem”, ainda antes de atingir o ponto firme, mas o doce de ovos permitiu continuar a produção fora da época do marmelo.