Tarte de Maçã
Também conhecido por: Tartelete de Maçã · Folhado de Maçã com Creme
Retângulo de folhado, creme de pasteleiro e maçã laminada sob geleia.
- Origem
- Pastelaria de balcão portuguesa
- Região
- Portugal
- Época
- Todo o ano
A Tarte de Maçã de pastelaria portuguesa é hoje, quase sempre, um retângulo individual de massa folhada. Uma camada fina de creme de pasteleiro sustenta lâminas de maçã sobrepostas; geleia transparente cobre a fruta, dá brilho e reduz a oxidação.
A moldura de folhado cresce à volta do recheio e permanece seca e laminada. É uma tarte aberta e baixa, não uma torta fechada, um strudel enrolado ou uma fatia de tarte familiar.
- Massa folhada
- Creme de pasteleiro
- Maçã fatiada
- Geleia
Folhado amanteigado e crocante, creme suave, maçã fresca e uma película doce e brilhante.
A forma antiga é oval; a moderna é normalmente retangular. A variedade de maçã, o número de lâminas e a geleia variam.
É comum em pastelarias e padarias portuguesas, muitas vezes junto de tartes de fruta e folhados individuais.
Chá preto, café ou sidra seca.
A forma documentada mais antiga era oval, mas o retângulo domina atualmente por ser simples de cortar e organizar em tabuleiros. A fonte não atribui inventor, região ou data.
É um dos poucos bolos tradicionais de balcão que inclui fruta fresca. Essa característica explica também o acabamento técnico com geleia: sem a película protetora, a maçã escureceria rapidamente na montra.
Fontes: fabricoproprio.net
Pastéis desta região — De Norte a Sul
Ícone português Allumette
Um fósforo de folhado, gila e creme sob glacé branco riscado em losangos.
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Ícone português Almofada
Uma almofada macia de brioche leve, manteiga fresca e açúcar em pó.
De Norte a Sul
Ícone português Almofada Folhada
Duas placas quadradas de folhado guardam creme branco, doce de ovos e uma nevada de açúcar.
De Norte a Sul
Ícone português Alsaciano
Um cilindro alto de massa açucarada cheio de nata de limão caramelizada.
De Norte a Sul