Tarte de Maçã
Também conhecido por: Tarte Folhada de Maçã · Folhado de Maçã com Creme de Pasteleiro
Massa folhada aberta com creme de pasteleiro, maçã laminada e geleia de marmelo.
- Origem
- Portugal · formato de pastelaria de balcão documentado, sem origem regional demonstrada
- Localidade
- Portugal
- Região
- De Norte a Sul
- Categoria
- Folhados & Massas Finas
- Época
- Sem sazonalidade documentada nas fontes consultadas
- Tipo de massa
- Massa folhada Camadas criadas por dobragens sucessivas de massa e gordura.
- Evidência
- Bem documentado
A enciclopédia Fabrico Próprio documenta como Tarte de Maçã um bolo individual de pastelaria portuguesa: massa folhada, creme de pasteleiro, maçã laminada e cobertura de geleia, atualmente apresentado sobretudo em formato retangular. Uma receita publicada pela TV Guia confirma a mesma construção aberta, mandando tender 400 g de massa folhada em retângulo, marcar margens, juntar creme e maçã Golden e pincelar com geleia de marmelo depois da cozedura.
Esta identidade não abrange todas as sobremesas chamadas tarte de maçã. O Jornal da Bairrada publica uma versão familiar redonda, também com massa folhada, creme de pasteleiro, maçã e geleia de marmelo; o Continente apresenta ainda fórmulas com massa quebrada e versões fechadas «à inglesa». Aqui, o nome designa especificamente o formato folhado e aberto documentado pela fonte especializada.
- Massa folhada
- Creme de pasteleiro
- Maçã laminada
- Açúcar
- Geleia de marmelo na fórmula publicada
Contraste entre massa folhada, creme doce, maçã cozida e a camada de geleia na fórmula de referência.
A fonte especializada distingue a forma oval anterior da retangular atual. O Jornal da Bairrada documenta uma tarte redonda de 20 cm com canela; massas quebradas e tartes fechadas pertencem a outras fórmulas com o mesmo nome genérico.
A presença em pastelaria portuguesa é documentada pela Fabrico Próprio. Uma dissertação da Universidade do Algarve regista o nome numa carta de restaurante, sem identificar este formato específico.
Acompanhamento não especificado nas fontes do formato folhado consultadas.
A Fabrico Próprio regista uma forma oval anterior e o predomínio atual do retângulo, mas não atribui inventor, data de criação ou região de origem. As fontes independentes consultadas confirmam a fórmula contemporânea, não uma cronologia mais antiga.
Uma dissertação de mestrado da Universidade do Algarve sobre escolhas de sobremesa num restaurante incluiu «Tarte de Maçã» entre as opções da carta. Esse estudo comprova apenas o uso contemporâneo do nome em restauração; não descreve a massa, o recheio ou o formato e não prova distribuição nacional.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- fabricoproprio.net/enciclopedia/tarte-de-maca/ (abre numa nova janela)
- tvguia.pt/receitas/detalhe/esta-deliciosa-tarte-folhada-de-maca-fica-pronta-em-30-minutos (abre numa nova janela)
- jb.pt/2019/10/receita-da-semana-tarte-de-maca/ (abre numa nova janela)
- sapientia.ualg.pt/server/api/core/bitstreams/f7bc1ba0-9e33-423a-9d62-81b4e66c6f18/content (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — De Norte a Sul
Imagem do catálogo Alféloa
Açúcar ou melaço cozidos em ponto forte e trabalhados até clarearem.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Allumette
Folhado retangular com creme, gila e canela sob glacé real riscado em losangos.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Almofada
Massa de brioche leve, creme de manteiga fresca e açúcar em pó.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Almofada Folhada
Massa folhada com creme branco, doce de ovo e açúcar em pó, na variante folhada da Almofada.
De Norte a Sul