Farófias

O contraste é tudo: as claras escalfadas são leves, esponjosas e quase aéreas, enquanto o creme de gema por baixo é macio, sedoso e doce na medida certa. A canela e o limão dão fundo e frescura, e a chuva final de canela acrescenta um toque amadeirado e perfumado a cada colherada.

Há quem escalfe as claras em calda em vez de leite, quem caramelize o açúcar para um fio dourado por cima, e quem aromatize o creme só com baunilha. Em algumas casas o creme é mais espesso, quase um leite-creme; noutras fica propositadamente líquido, para se beber no fim. A canela polvilhada é praticamente universal.

São mais um doce de casa do que de pastelaria, por isso a melhor versão costuma ser a feita em família. Encontram-se também em tascas e restaurantes de cozinha tradicional portuguesa, de Norte a Sul, onde figuram na lista de sobremesas caseiras ao lado do leite-creme e do arroz-doce.

Pedem pouco mais do que uma colher, mas combinam bem com um café cheio para cortar a doçura, ou com um vinho generoso como um Moscatel de Setúbal ao fim da refeição.