Pão-de-Ló do Porto Santo
Também conhecido por: Pão-de-ló de Porto Santo · Pão-de-ló do Porto Santo
O pão-de-ló insular perfumado com limão e aguardente de cana.
- Origem
- Ilha do Porto Santo, Madeira · Especialidade insular de pão-de-ló
- Região
- Ilha do Porto Santo
- Época
- Páscoa e celebrações
O Pão-de-Ló do Porto Santo é a versão própria da Ilha Dourada para a grande família portuguesa dos bolos de ovos. A fórmula recolhida para a gastronomia tradicional madeirense combina ovos inteiros e gemas, açúcar e farinha com raspa de limão e aguardente de cana sacarina — dois aromas que lhe dão identidade regional.
É cozido em forma redonda forrada com papel vegetal. A quantidade elevada de ovos produz um miolo amarelo, leve e rico, sob uma crosta dourada e delicada. A aguardente não transforma o bolo num doce alcoólico: depois da cozedura, deixa sobretudo uma nota aromática que acompanha o perfume fresco do limão.
Come-se em fatias, simples, como sobremesa ou ao lanche. É especialmente associado à mesa pascal madeirense, embora também apareça em encontros comunitários e celebrações do Porto Santo.
- Ovos inteiros
- Gemas
- Açúcar
- Farinha de trigo
- Raspa de limão
- Aguardente de cana sacarina
- Fermento em pó
- Manteiga para untar
Doce, ovado e delicadamente cítrico, com uma nota aromática de aguardente de cana. O miolo é amarelo, fofo e rico; a superfície é fina e dourada.
A receita regional divulgada usa simultaneamente ovos inteiros e gemas, limão e aguardente de cana. Versões domésticas podem alterar ligeiramente as proporções ou o tempo de forno, mas não deve ser confundido com os pães-de-ló húmidos de Ovar ou Alfeizerão.
Procure-o em iniciativas gastronómicas, festas comunitárias, padarias e mesas familiares da Ilha do Porto Santo. A Páscoa é uma época especialmente indicada para o encontrar.
Chá de ervas, café ou um pequeno cálice de aguardente de cana prolongam os aromas de limão e doçura ovada.
O pão-de-ló tem numerosas expressões regionais em Portugal, mas o receituário madeirense identifica nominalmente a versão do Porto Santo. Um estudo sobre os nomes das receitas regionais inclui «pão-de-ló do Porto Santo» entre os exemplos de preparações cuja designação fixa uma origem local precisa.
A Casa do Povo de Nossa Senhora da Piedade do Porto Santo documenta a continuidade da preparação numa galeria dedicada ao «Pão de Ló e os Biscoitos». A receita divulgada para a ilha usa oito ovos, mais sete gemas, para 250 gramas de açúcar e igual quantidade de farinha, terminando com raspa de limão e aguardente de cana. Essa combinação distingue-o das versões continentais mais conhecidas sem deixar de pertencer à mesma tradição de bolo esponjoso.
Fontes: gastronomiamadeira.blogspot.com · v1.ucdigitalis.uc.pt · cp-portosanto.pt
Pastéis desta região — Madeira
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