Charutos de Arcos de Valdevez
Também conhecido por: Charutos dos Arcos · Charutos de Ovos dos Arcos · Charutos de Ovos de Arcos de Valdevez
Tubos brancos de hóstia estaladiça, cheios de doce de ovos e amêndoa.
- Origem
- Arcos de Valdevez · Minho
- Localidade
- Arcos de Valdevez
- Região
- Norte
- Categoria
- Doçaria Conventual
- Época
- Todo o ano; tradicionais em épocas festivas
- Evidência
- Bem documentado
Os Charutos de Arcos de Valdevez têm forma cilíndrica, aproximadamente 8 centímetros de comprimento e 2 de diâmetro. Uma hóstia branca, finíssima e estaladiça envolve um recheio amarelo e cremoso de açúcar, amêndoa, gemas, manteiga e casca de limão; cada unidade pesa cerca de 40 gramas.
O açúcar é levado a ponto de cabelo e recebe a amêndoa ralada, as gemas, a manteiga e o limão. Depois de arrefecer, o creme é colocado em folhas de hóstia feitas apenas com água e farinha, enroladas para formar o característico charuto.
- açúcar
- amêndoa
- gemas
- manteiga
- casca de limão
- farinha de trigo
- água
Recheio untuoso de ovo e amêndoa, perfumado com limão, dentro de uma hóstia seca e quebradiça.
Há recheios de doce de ovos simples, de ovos com amêndoa e de ovos com chila.
Nas casas de doçaria tradicional de Arcos de Valdevez, durante todo o ano e sobretudo em festas.
Café curto, chá verde ou Vinho Verde de colheita tardia.
Francisca Doceira fundou a Doçaria Central de Arcos de Valdevez em 1830. O negócio permaneceu na família e a patente do doce só foi registada em 1963. Por exigir ingredientes dispendiosos, o Charuto ficou especialmente ligado aos dias festivos.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- tradicional.dgadr.gov.pt/pt/cat/doces-e-produtos-de-pastelaria/756-charutos (abre numa nova janela)
- visitarcos.pt/o-melhor/gastronomia-e-vinhos/doces/charutos-dos-arcos (abre numa nova janela)
- cmav.pt/viver/desenvolvimento-humano-e-comunitario/vez-de-igualdade/noticia-34/charutos-de-ovos-de-arcos-de-valdevez-o-doce-do-alto-minho (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — Norte
Imagem do catálogo A Bella Queijadinha de Barcelos
Uma estrela branca de amêndoa, fruta em calda e memória familiar.
Norte
Imagem do catálogo Aletria
Fios de massa finíssima cozidos em leite e gemas, riscados a canela.
Norte
Imagem do catálogo Amarantinos
Pequenos bolos de ovo, limão e canela com uma identidade histórica que as fontes não contam da mesma forma.
Norte
Imagem do catálogo Barquilheres
Folhas finíssimas e estaladiças, cozidas no ferro e enroladas à mão ainda quentes.
Norte