Rochas da Citânia
Também conhecido por: Rochas da Citânia · Rocha da Citânia
Pastel de amêndoa e coco, de topo rugoso como a pedra da antiga Citânia de Sanfins.
- Origem
- Paços de Ferreira · Tâmega e Sousa
- Localidade
- Paços de Ferreira
- Região
- Norte
- Categoria
- Bolos & Pães Doces
- Época
- Todo o ano; destaque nas jornadas gastronómicas de dezembro
- Evidência
- Bem documentado
As Rochas da Citânia são pequenos pastéis redondos de Paços de Ferreira. A base clara, moldada numa forma canelada, sustenta um topo irregular de amêndoa e coco, tostado até ganhar cor castanha e terminado com uma camada leve de açúcar em pó. O perfil mostra uma massa estratificada e tenra sob a crosta granulosa.
A fórmula regional publicada combina água, farinha de trigo tipo 55, margarina, sal, açúcar e ovos com coco e amêndoa. É a amêndoa que as distingue das Brisas do Pilar, outra especialidade pacense divulgada ao seu lado. O nome associa a textura rochosa à Citânia de Sanfins, um dos grandes povoados castrejos do Noroeste Peninsular e referência patrimonial do concelho.
- farinha de trigo tipo 55
- água
- margarina
- ovos
- açúcar
- coco
- amêndoa
- sal
- açúcar em pó
Doce e rico em ovo, com coco tostado, amêndoa e contraste entre a base tenra e o topo granuloso.
A torra e a rugosidade do topo variam entre pastelarias; algumas versões recebem mais açúcar em pó. A presença de amêndoa é o traço publicado que separa a Rocha da Brisa do Pilar.
Em pastelarias de Paços de Ferreira, incluindo casas tradicionais que anunciam as Rochas da Citânia como especialidade, e durante os Fins de Semana Gastronómicos do concelho.
Café expresso, chá preto ou vinho verde branco.
O Município de Paços de Ferreira e o Turismo do Porto e Norte apresentam repetidamente as Rochas da Citânia como parte da doçaria tradicional local, em conjunto com as Brisas do Pilar. Guias gastronómicos regionais documentam a receita pelo menos desde a década de 2010, enquanto pastelarias do concelho continuam a produzi-las. A designação transforma a arqueologia de Sanfins numa imagem comestível: pequena, irregular e pétrea.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- bairrocapitaldomovel.pt/pt/pastelaria-1%C2%BA-de-dezembro (abre numa nova janela)
- cm-terrasdebouro.pt/images/noticias/2016/11/19/Agenda_dos_Fins_de_Semana_Gastron%C3%B3micos_2016_-_2017.pdf (abre numa nova janela)
- imediato.pt/pacos-de-ferreira-em-destaque-no-novo-video-da-rota-do-romanico/ (abre numa nova janela)
- rotadoromanico.com/documents/614/FDSG-2018-19.pdf (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — Norte
Imagem do catálogo A Bella Queijadinha de Barcelos
Uma estrela branca de amêndoa, fruta em calda e memória familiar.
Norte
Imagem do catálogo Aletria
Fios de massa finíssima cozidos em leite e gemas, riscados a canela.
Norte
Imagem do catálogo Amarantinos
Pequenos bolos de ovo, limão e canela com uma identidade histórica que as fontes não contam da mesma forma.
Norte
Imagem do catálogo Barquilheres
Folhas finíssimas e estaladiças, cozidas no ferro e enroladas à mão ainda quentes.
Norte