Fogaça da Feira

Também conhecido por: Fogaça de Santa Maria da Feira

Pão doce votivo moldado como a torre de menagem do Castelo da Feira.

Origem: Santa Maria da Feira
Localidade: Santa Maria da Feira
Região: Norte
Categoria: Festivos & Sazonais
Época: Todo o ano; especialmente 20 de janeiro
Evidência: Bem documentado

Doçura

Riqueza

Dificuldade

A Fogaça da Feira IGP é o pão doce emblemático de Santa Maria da Feira. O documento único europeu define farinha T45 e/ou T55 ou similar, ovos, açúcar, manteiga, levedura fresca ou massa-mãe, água, canela, sal, sumo e raspa de limão. A massa é enrolada num cone e quatro cortes no topo formam as torres do castelo.

O produto protegido tem côdea acastanhada e estaladiça e miolo solto, leve, ligeiramente amarelo e com pequenas perfurações. A altura deve ficar entre 65% e 135% do diâmetro da base. É comercializado durante todo o ano, embora o seu momento identitário seja a Festa das Fogaceiras.

Ingredientes

farinha de trigo
ovos
açúcar
manteiga
fermento de padeiro
canela
limão
sal

Sabor & textura

Doce sem excesso, amanteigada e cítrica, com canela discreta, côdea tostada e miolo tenro.

Variações

O produto protegido pode ser vendido inteiro, em metades ou fatiado, embalado, a granel ou congelado, em vários tamanhos dentro da proporção oficial. A forma genuína mantém o cone e os quatro coruchéus. Uma reprodução doméstica fora do concelho pode seguir a receita, mas não é Fogaça da Feira IGP, pois todas as fases de produção protegida têm de ocorrer em Santa Maria da Feira.

Onde provar

Nas casas produtoras e pastelarias de Santa Maria da Feira, durante todo o ano, e em toda a cidade por ocasião da Festa das Fogaceiras.

Acompanha bem com

Sugestão editorial: café, chá preto ou um cálice de vinho do Porto.

História

A tradição municipal liga a Festa das Fogaceiras a um voto a São Sebastião durante um surto de peste em 1505; o próprio município usa formulação cautelosa sobre o surto. O documento único europeu regista referências à fogaça nas Inquirições de 1220 e assinala que 2005 marcou o quinto centenário da festa. Todos os anos, a 20 de janeiro, meninas vestidas de branco transportam as fogaças à cabeça em cortejo e procissão. A Comissão Europeia registou Fogaça da Feira como IGP pelo Regulamento de Execução (UE) 2016/930, de 1 de junho de 2016.

Receita relacionada Fogaça da Feira — fórmula publicada pelo turismo municipal Ver receita →

Base documental

Bem documentado

6 fontes

Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.

Como avaliamos as fontes e a incerteza →

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