Ouriço da Castanha de Seia
Também conhecido por: Ouriço de Castanha · Ouriço de Seia
Flor estaladiça de massa filo artesanal com coração intenso de pasta de castanha.
- Origem
- Seia · Lapa dos Dinheiros · Serra da Estrela
- Região
- Seia · Lapa dos Dinheiros
- Época
- Todo o ano · destaque no outono
O Ouriço da Castanha é um pequeno pastel aberto, servido numa forma de papel castanha. Muitas folhas finíssimas de massa filo, tostadas até ficarem douradas, levantam pontas irregulares em redor do centro como os espinhos do ouriço do castanheiro. No interior encontra-se uma massa compacta e clara de castanha, ligeiramente polvilhada com açúcar.
O contraste define o doce: a filo parte-se em lascas leves e estaladiças, enquanto a pasta de castanha é densa, macia e terrosa. A forma deve parecer artesanal e assimétrica, não uma rosa geométrica nem uma tartelete fechada.
- castanhas
- massa filo
- açúcar
- erva-doce
- açúcar em pó
Muito estaladiço por fora, denso e cremoso no centro, com sabor profundo a castanha e nota aromática de erva-doce.
A ficha corresponde à criação da Pastelaria Zé Manel. Outros doces em forma de ouriço ou à base de castanha existem noutras regiões, mas têm massas e histórias diferentes.
Na Pastelaria Zé Manel, em Seia, e durante a Festa da Castanha de Lapa dos Dinheiros; a casa produz o doce ao longo do ano.
Chá preto, café ou licor de castanha da serra.
A Pastelaria Zé Manel, em Seia, criou o Ouriço da Castanha em 2017 para a Festa da Castanha de Lapa dos Dinheiros. A própria casa prepara a massa filo e a pasta de castanha. O formato transforma em doce a imagem do fruto ainda dentro do seu invólucro espinhoso.
O sucesso na festa levou à produção durante todo o ano. Em 2019 tornou-se um dos sete representantes do distrito da Guarda na votação nacional das 7 Maravilhas Doces de Portugal. Guias gastronómicos continuam a apontá-lo como uma especialidade da pastelaria e uma celebração da castanha da Serra da Estrela.
Fontes: noponto.pt · guiarepsol.com · correiodaguarda.blogs.sapo.pt · caruspinus.pt
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