Capelas de São João do Porto Santo
Também conhecido por: Capelas de Porto Santo · Capelas do Porto Santo
O pão doce de Porto Santo moldado como uma pequena capela para as festas de São João.
- Origem
- Porto Santo · Madeira
- Região
- Porto Santo · Madeira
- Época
- Festas de São João e São Pedro · junho
As Capelas de São João são pães doces individuais formados por duas bolas de massa: uma base redonda maior e outra menor colocada por cima, criando a silhueta de uma pequena capela. Antes da cozedura, toda a superfície é «repenicada» com tesoura, formando pontas e cortes decorativos, e pincelada com ovo para ganhar uma crosta dourada.
A massa leva farinha, ovos, manteiga, açúcar, leite, fermento e raspa de limão. Depois de bem amassada, divide-se em bolas, leveda, monta-se em dois andares e vai ao forno. O interior é macio e perfumado; o relevo tostado da crosta concentra o aroma do ovo e do limão.
- farinha de trigo
- ovos
- manteiga
- açúcar
- leite
- fermento de padeiro
- raspa de limão
- ovo para pincelar
Pão doce macio e amanteigado, aromático de limão, com pontas de crosta mais tostadas e estaladiças.
O tamanho das duas bolas, a densidade dos cortes e a intensidade da raspa de limão variam entre famílias. A estrutura em dois andares e a decoração feita à tesoura são os traços essenciais.
No Porto Santo, sobretudo durante as festas de São João e São Pedro. Procure-as em padarias, bancas festivas e iniciativas de produtores tradicionais da ilha; confirme a disponibilidade por serem sazonais.
Café, chá ou um pequeno copo de vinho do Porto Santo.
A Direção Regional da Cultura da Madeira documenta as Capelas de São João como património gastronómico tradicional do Porto Santo, a partir do trabalho do Museu Etnográfico da Madeira e do testemunho recolhido em 2017 junto de Maria José Neves, no Campo de Baixo.
O portal oficial da Reserva da Biosfera do Porto Santo descreve-as como pão doce muito apreciado nas festas de São João e São Pedro. A forma arquitetónica explica o nome e liga o bolo às celebrações do padroeiro da ilha, São João Baptista. A designação «Capelas de Porto Santo» integra também o inventário nacional da classe de produtos de padaria e pastelaria da QUALIFICA.
Fontes: cultura.madeira.gov.pt · portosantobiosfera.madeira.gov.pt · lifecooler.com · eubrdialogues.com
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