Arrufada de Coimbra

A arrufada é leve e fofa, com o miolo macio de um bom pão de leite e só ligeiramente doce. O sabor é discreto e reconfortante, dominado pelo aroma quente da canela e, por vezes, por um toque de açúcar polvilhado na crosta. É um doce para partir e mastigar com calma, não para se desfazer na boca.

Faz-se sobretudo em formato redondo com a coroa de massa no cimo, mas antigamente também tomava a forma de ferradura. As receitas variam de casa para casa: algumas perfumam a massa com erva-doce ou raspa de limão além da canela, e o tamanho oscila entre o bolo grande de partir e arrufadas individuais.

Em Coimbra, em pastelarias tradicionais da Baixa — a Pastelaria Briosa, no Largo da Portagem, é a referência incontornável, premiada pela sua arrufada. Na Páscoa, procure-a na Baixa, onde o Grupo Etnográfico da Região de Coimbra recria a venda das vendedeiras no Sábado de Aleluia, sobretudo na Praça 8 de Maio.

Um café ou uma chávena de leite ao pequeno-almoço; ao lanche, fica bem com manteiga ou com um chá. Numa mesa de Páscoa, acompanha o folar e o arroz-doce.