Salame de Chocolate

Intensamente achocolatado e amanteigado, com um doce franco e direto. O grande contraste é a textura: a massa é densa e quase fudgy, mas estala e quebra com os pedaços crocantes e secos de bolacha. Servido frio, derrete devagar na boca; um toque de vinho do Porto ou de café dá-lhe um fundo ligeiramente adulto que corta a doçura.

Há quase tantas versões quanto famílias. As principais diferenças são entre usar chocolate derretido (mais rico e brilhante) ou cacau em pó (mais simples e seco), e levar ou não ovo cru, hoje muitas vezes evitado ou substituído. Alguns juntam vinho do Porto, café, licor, raspa de laranja ou frutos secos como noz, avelã ou amêndoa; outros polvilham o exterior com açúcar em pó para imitar a flor branca de um salame curado. Há ainda variantes com bolacha de água e sal para um contraste menos doce.

Encontra-se às fatias em cafés, pastelarias e alguns restaurantes por todo o país, além das versões domésticas. Os pedaços visíveis de bolacha e o formato cilíndrico distinguem a apresentação clássica; textura, tamanho e acabamento variam legitimamente.

Combina naturalmente com um café cheio ou um galão ao lanche, que equilibram a doçura. Em ocasiões mais festivas, pede um cálice de vinho do Porto tawny ou um moscatel, cujas notas de fruta seca e caramelo ecoam o chocolate e o vinho da própria receita.