Cavacas de Viseu

Também conhecido por: Cavaca de Viseu · Cavacas de Romaria de Viseu · Cavacas de Lafões · Bacias

Cavacas grandes e ocas, vidradas com açúcar e usadas nas romarias para beber vinho.

Origem: Região de Viseu · Beira Alta
Localidade: Região de Viseu · Beira Alta
Região: Centro
Categoria: Bolos & Pães Doces
Época: Romarias e festas · todo o ano
Evidência: Bem documentado

Doçura

Riqueza

Dificuldade

As Cavacas de Viseu são grandes bolos ocos e irregulares que crescem livremente no forno, sem molde. A massa de ovos, farinha e azeite forma paredes resistentes e uma cavidade profunda; depois de cozida recebe uma calda branca de açúcar por dentro e por fora.

A forma pode lembrar uma bacia torta, com bordo alto e assimétrico. Esta estrutura permitia enchê-la de vinho nas romarias, passar a cavaca entre convivas e, no fim, comer o recipiente já humedecido.

Ingredientes

ovos
farinha de trigo
azeite
açúcar
água para a calda

Sabor & textura

Casca açucarada e seca, massa leve de ovo e azeite e, na tradição, notas de vinho absorvido.

Variações

Como não usam molde, não há duas cavacas iguais; a profundidade da bacia e a espessura da calda variam.

Onde provar

Em feiras, romarias e pastelarias artesanais da região de Viseu e Dão-Lafões.

Acompanha bem com

Vinho tinto do Dão, seguindo o costume de romaria.

História

A cavaca integra a doçaria de romaria da região de Viseu. Fontes de turismo regional documentam tanto a confeção sem forma como o costume coletivo de beber vinho pela cavaca. Não deve confundir-se com as Cavacas de Resende, normalmente cortadas em fatias e cobertas com duas caldas.

Base documental

Bem documentado

3 fontes

Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.

Como avaliamos as fontes e a incerteza →

Bem documentado

Pastéis desta região — Centro

Alemães de Ílhavo

Alforges de São Frei Gil

Arroz Doce do Baixo Mondego

Arrufada de Coimbra