Estrelas de Figo
Também conhecido por: Estrelas de Figo com Amêndoas · Estrelas de figo e amêndoa
Dois figos secos abertos em estrela, presos com amêndoas e torrados.
- Origem
- Algarve; produto tradicional de origem e data exatas desconhecidas, associado pela DGADR ao Dia de Todos-os-Santos.
- Localidade
- Lagos
- Região
- Algarve
- Categoria
- Doces de Fruta & Mel
- Época
- Tradicionalmente Todos-os-Santos; atualmente todo o ano
- Evidência
- Bem documentado
A DGADR descreve figos secos da variedade regional Cotio, espalmados e abertos com quatro golpes da extremidade para o centro. Coloca-se uma amêndoa em cada ponta, cobre-se com outro figo cortado da mesma forma e torra-se o conjunto no forno. A peça mede cerca de 4 a 5 cm e adquire cor dourado-escura; o figo pode ser aromatizado com erva-doce.
Uma fórmula recolhida em Santa Rita e publicada pela CCDR Algarve em 2005 usa trinta figos brancos secos, um quilograma de amêndoas peladas e duas colheres de sopa de chocolate em pó para quinze unidades. O chocolate pertence a essa versão documentada, não à definição mínima da DGADR.
- Figos secos da variedade Cotio na definição da DGADR
- Amêndoas
- Erva-doce facultativa na definição oficial
- Chocolate em pó na fórmula de Santa Rita
A identidade oficial junta figo seco torrado e amêndoa; a cor dourado-escura resulta da torrefação. Não foi encontrada uma análise sensorial institucional mais específica.
A DGADR admite figo aromatizado com erva-doce. A recolha de Santa Rita usa chocolate em pó entre os dois figos, enquanto outras fórmulas publicadas omitem chocolate; esses detalhes devem permanecer atribuídos à respetiva versão.
A DGADR regista produção e venda no Algarve durante todo o ano; a Fototeca Municipal de Lagos documenta-as como doce típico. As fontes consultadas não fornecem um diretório atual de produtores.
As fontes de identidade e a fórmula de Santa Rita não fixam uma bebida de acompanhamento.
A DGADR relaciona o produto com a conservação prolongada do figo e da amêndoa e com o seu valor alimentar no inverno. Regista ainda que o Café Arcada, descrito apenas como fundado «no início do século» na fonte de 2001, vendia estrelas encomendadas a doceiras da região.
A fonte oficial diz que eram tradicionalmente feitas e consumidas pelo Dia de Todos-os-Santos e que hoje se preparam durante todo o ano. Não identifica o século referido, inventor ou primeira receita; a cronologia exata permanece desconhecida. A Fototeca Municipal de Lagos confirma a associação atual ao Algarve e ao dia 1 de novembro.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- tradicional.dgadr.gov.pt/pt/cat/frutos-secos-secados-e-similares/299-estrelas-de-figo (abre numa nova janela)
- ccdr-alg.pt/site/sites/ccdr-alg.pt/files/publicacoes/livro_gastronomia.pdf (abre numa nova janela)
- fototeca.cm-lagos.pt/gastronomia/estrelas-de-figo (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — Algarve
Imagem do catálogo Almofadinhas de Batata-Doce de Aljezur
Uma longa almofada de folhas estaladiças em torno da batata-doce de Aljezur.
Algarve
Imagem do catálogo Arrepiados de Amêndoa
Picos eriçados de amêndoa, limão e clara, crocantes por fora e macios no centro.
Algarve
Imagem do catálogo Bolinhos de Amêndoa de Silves
Figuras algarvias moldadas e pintadas à mão em massa de amêndoa.
Algarve
Imagem do catálogo Bolo de Faca
Pão doce serrano, enriquecido com azeite, especiarias e nozes ou amêndoas.
Algarve