Estrelas de Figo
Também conhecido por: Estrelas de Figo e Amêndoa · Estrelas de Figo Algarvias · Estrelas de Portimão
O figo cotio aberto em estrela, com amêndoas a brilhar nas pontas.
- Origem
- Doçaria popular do Algarve · associada ao Dia de Todos os Santos
- Região
- Lagos
- Época
- Dia de Todos os Santos (1 de Novembro); hoje todo o ano
As Estrelas de Figo são um dos doces mais despojados e mais honestos do Algarve: apenas figo seco e amêndoa, sem açúcar, sem farinha e sem ovos. Parte-se um figo cotio espalmado com quatro golpes, da extremidade para o centro, abrindo-o em forma de estrela; em cada ponta encaixa-se uma amêndoa inteira e cobre-se com outro figo cortado da mesma maneira. O conjunto, com uns quatro a cinco centímetros, vai depois ao forno a torrar em lume brando.
O calor concentra o açúcar natural do figo e tosta a amêndoa, dando à peça um tom dourado-escuro e um aroma profundo a fruta seca caramelizada. Por vezes perfumam-se com erva-doce, que lhes acrescenta uma nota anisada discreta.
Servem-se como petisco de fim de tarde ou de festa, à mão, muitas vezes acompanhadas por um cálice de aguardente. Em Lagos foram, ao longo de gerações, doce de oferta e de romaria — um luxo modesto feito do que a terra já tinha guardado para o Inverno.
- Figos secos da variedade cotio
- Amêndoas inteiras
- Erva-doce (opcional)
Intensamente doce de forma natural, com o sabor concentrado do figo torrado e o amargo tostado da amêndoa; a textura é densa e mastigável por fora, crocante no fruto seco, com um leve travo a erva-doce quando a levam.
Por todo o Algarve fazem-se versões próximas, sendo o doce-irmão os Figos Cheios, em que o figo é recheado com amêndoa (e por vezes chocolate ou canela) e fechado em bola em vez de aberto em estrela. Há quem perfume a massa com erva-doce e quem prefira a amêndoa sem pele.
Encontram-se nas mercearias e doçarias tradicionais do Algarve, em mercados e feiras, e em cabazes regionais, sobretudo por alturas de Todos os Santos; em Lagos e nas zonas figueirais do interior algarvio é onde mais facilmente as prova frescas.
Tradicionalmente com um cálice de aguardente ou de medronho; ficam também bem com um vinho do Algarve doce ou um café forte.
A figueira e a amendoeira, plantadas em consórcio nos campos algarvios, deram frutos de longa conservação que cedo se tornaram alimento de eleição nas épocas de carência, sobretudo no Inverno. Terminada a apanha, o figo e a amêndoa juntavam-se nestas iguarias simples, oferecidas a familiares e amigos e provadas no Dia de Todos os Santos e no Dia dos Finados com um cálice de aguardente. No 1 de Novembro, era também tradição as crianças baterem de porta em porta, com saco de pano ou cestinha, a pedir "pelos Santos" ou pelas alminhas, recebendo estas estrelas e outros doces.
Em Lagos, a tradição manteve-se viva entre as doceiras locais. Tradicionalmente feitas e consumidas por alturas de Todos os Santos, as Estrelas de Figo preparam-se e vendem-se hoje durante todo o ano, e estão inscritas no inventário dos Produtos Tradicionais Portugueses.
Fontes: tradicional.dgadr.gov.pt · fototeca.cm-lagos.pt · algarveimaterial.wordpress.com · iguaria.com · files.core.ac.uk
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