Pinhoada de Alcácer do Sal
Também conhecido por: Pinhoada
Mel e pinhão de Alcácer estendidos numa placa fina, cortada em losangos e protegida por dobras de papel.
- Origem
- Alcácer do Sal · Alentejo; cronologia inicial desconhecida
- Localidade
- Alcácer do Sal
- Região
- Alentejo
- Categoria
- Doces de Fruta & Mel
- Época
- A ficha oficial não fixa sazonalidade; uso como guloseima a qualquer hora
- Evidência
- Bem documentado
A ficha da DGADR define a Pinhoada de Alcácer do Sal como um doce de mel e pinhão em placa dura, com cerca de 0,5 cm de espessura, cortada em losangos de aproximadamente 3 × 5 cm. A cor é castanha, os pinhões sobressaem à superfície e a apresentação tradicional leva dois losangos em cada dobra de papel grosso branco.
No «saber fazer» oficial, os pinhões são descascados, pelados e levemente alourados no forno. O mel levanta fervura, recebe os pinhões e cozinha até engrossar. O preparado é vertido sobre mármore humedecido, estendido com mãos e rolo molhados, arrefecido e cortado com faca aquecida. A ficha não publica proporções, temperatura, duração ou teste objetivo do ponto.
- mel
- miolo de pinhão
As fontes estabelecem mel cozido, pinhão levemente alourado e uma placa dura. Qualificações como «vítrea», «caramelo intenso» ou um grau exato de crocância não são fixadas pelo inventário oficial.
A ficha da DGADR descreve placa fina estendida com rolo, losangos de 3 × 5 cm e papel dobrado. A fórmula municipal de 1998 manda bater rapidamente o preparado numa base fria e húmida, cortar em tiras e servir sobre hóstia ou folhas de laranjeira. São testemunhos próximos, mas não idênticos; a página de receita preserva a versão municipal sem lhe acrescentar passos da DGADR.
O Município apresenta a pinhoada como especialidade local de Alcácer do Sal. Confirme a disponibilidade em pastelarias, mercados ou pontos de turismo antes da visita; as fontes institucionais consultadas não mantêm um inventário de stock em tempo real.
A DGADR classifica-a como guloseima para qualquer hora do dia e não fixa bebida ou acompanhamento tradicional.
A DGADR liga a especialidade aos terrenos arenosos em redor de Alcácer do Sal, favoráveis ao pinheiro-manso e à produção de pinhão. Descreve-a como um doce popular apresentado e consumido em feiras que ganhou projeção entre viajantes quando Alcácer era um importante nó rodoviário do Sul. A fonte não data a criação da fórmula nem atribui a sua autoria; a cronologia inicial permanece desconhecida.
O Município de Alcácer do Sal continua a incluir as pinhoadas entre os doces que o visitante deve provar. Na mesma página publica uma fórmula de «Cozinha Tradicional Portuguesa» (Editorial Verbo, 1998): uma chávena de mel para duas de pinhões. Essa transcrição fornece proporção, mas não substitui os parâmetros de forma e apresentação do inventário da DGADR nem resolve o ponto de açúcar.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- tradicional.dgadr.gov.pt/pt/cat/doces-e-produtos-de-pastelaria/335-pinhoada (abre numa nova janela)
- tradicional.dgadr.gov.pt/pt/cat/frutos-secos-secados-e-similares/334-pinhao-de-alcacer-do-sal (abre numa nova janela)
- cm-alcacerdosal.pt/municipio/concelho/gastronomia/ (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — Alentejo
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A água que recupera o mel dos favos depois da extração, filtrada e reduzida durante horas até 70–77 °Brix.
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Rolão torrado, mel e pinhão tendidos e cortados em losangos.
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