Pinhoada de Alcácer do Sal
Também conhecido por: Pinhoada
Losangos crocantes de pinhão tostado e mel, tradicionais nas feiras de Alcácer.
- Origem
- Alcácer do Sal · Alentejo
- Região
- Alcácer do Sal
- Época
- Todo o ano; tradicional em feiras
A Pinhoada de Alcácer do Sal é uma placa dura de mel e pinhões, com cerca de meio centímetro de espessura, cortada em losangos de aproximadamente 3 por 5 cm. A cor é castanha e os pinhões inteiros sobressaem nitidamente na superfície brilhante.
Os pinhões são pelados e levemente tostados, depois fervem no mel até engrossar. A massa espalha-se sobre mármore húmido com mãos e rolo molhados, arrefece e corta-se com faca aquecida. Tradicionalmente, dois losangos ficam protegidos por cada dobra de papel branco grosso.
- pinhões
- mel
Mel caramelizado intenso e pinhão tostado, com textura dura, vítrea e crocante.
O corte pode ser em losango ou placa; a pinhoada distingue-se dos nógados de amêndoa pelo uso exclusivo de pinhão.
Em mercados, feiras e lojas de produtos regionais de Alcácer do Sal.
Café ou vinho licoroso da Península de Setúbal.
Os solos arenosos em redor de Alcácer favoreceram extensos pinhais mansos e uma produção reconhecida de pinhão. A pinhoada começou como doce popular de feira e ganhou projeção junto dos viajantes porque Alcácer foi durante décadas um importante nó rodoviário do Sul.
Fontes: tradicional.dgadr.gov.pt · cm-alcacerdosal.pt
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