Palmier Simples
Também conhecido por: Palmier · Palmier em Leque · Palmier Cinco Dedos
Folhado e açúcar em leque caramelizado, sem recheio nem cobertura.
- Origem
- Pastelaria portuguesa de influência francesa
- Localidade
- Portugal
- Região
- De Norte a Sul
- Categoria
- Folhados & Massas Finas
- Época
- Todo o ano
- Tipo de massa
- Massa folhada Camadas criadas por dobragens sucessivas de massa e gordura.
- Evidência
- Bem documentado
O Palmier Simples reduz a fórmula ao essencial: massa folhada e açúcar. As voltas da massa abrem no forno em forma de leque ou de «cinco dedos», criando uma superfície dourada, bordos escuros de caramelo e dezenas de lâminas frágeis.
A designação «simples» distingue-o dos palmiers recheados e cobertos. Pode aproximar-se de um coração, mas a tradição portuguesa admite leques largos, rolos mais fechados e grandes diferenças de escala e espessura.
- Massa folhada
- Açúcar
Seco, amanteigado e muito estaladiço, com sabor limpo a caramelo e massa tostada.
As formas mais comuns são leque e cinco dedos. Há miniaturas e exemplares gigantes, finos ou espessos, com enrolamentos mais ou menos fechados.
É comum em pastelarias, padarias e cafetarias de todo o país. Cartas recentes descrevem-no como folhado em coração, levemente caramelizado.
Café, chá preto ou leite frio.
O palmier pertence à família internacional de bolachas de massa folhada açucarada, cujo nome francês remete para a palmeira. A fonte portuguesa consultada concentra-se na diversidade da forma de balcão e não fornece inventor, data de introdução ou uma única oficina de origem em Portugal.
Na prática nacional, o Simples tornou-se a base de uma família própria: Recheado, Coberto e numerosas variantes de tamanho. A permanência é confirmada por cartas e catálogos atuais.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- fabricoproprio.net/enciclopedia/palmier-simples/ (abre numa nova janela)
- food.bolt.eu/pt-pt/386-lisbon/p/38555-pastelaria-repuxo/ (abre numa nova janela)
- chefpanda.pt/p/mini-palmier/ (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — De Norte a Sul
Imagem do catálogo Alféloa
Açúcar ou melaço cozidos em ponto forte e trabalhados até clarearem.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Allumette
Folhado retangular com creme, gila e canela sob glacé real riscado em losangos.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Almofada
Massa de brioche leve, creme de manteiga fresca e açúcar em pó.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Almofada Folhada
Massa folhada com creme branco, doce de ovo e açúcar em pó, na variante folhada da Almofada.
De Norte a Sul