Bolos de Vésperas

Os Bolos de Vésperas são grandes discos lêvedos ligados às Festas do Divino Espírito Santo em várias ilhas açorianas. Em Santa Maria, a fórmula documentada leva ovos, banha, manteiga, açúcar, farinha, sal, fermento, coalho e soro; a massa passa por várias etapas de alimentação — é «cevada» — antes de cozer em forno de lenha.

No Pico, a massa usa farinha, ovos, açúcar, leite, manteiga, banha, fermento e sal, sem o coalho e o soro da variante mariense. Em ambas, cada bolo é marcado seis vezes a partir do centro com um chavão, normalmente contendo símbolos do Espírito Santo e a identificação de quem o fez. Depois é benzido e distribuído, unindo alimento, autoria e devoção.