Papas de Carolo do Rei
Também conhecido por: Papas de Carolo do Rei dos Leitões · Papas do Rei
As papas de milho da Bairrada enriquecidas para o Dia de Todos os Santos.
- Origem
- Mealhada · Bairrada
- Região
- Mealhada · Bairrada
- Época
- Outono · tradição do Dia de Todos os Santos
As Papas de Carolo do Rei são a interpretação recuperada pelo restaurante Rei dos Leitões, na Mealhada, de umas papas festivas ligadas ao Dia de Todos os Santos. O carolo — milho partido ou sêmola grossa — coze lentamente até formar um creme espesso, enriquecido com açúcar, manteiga, citrinos, canela e uma abundância de frutos secos e fruta seca ou cristalizada.
A candidatura municipal de 2019 enumera nozes, pinhões, avelãs, amêndoas, passas, ameixas secas, figos passados e cerejas cristalizadas. O resultado é muito mais carregado e festivo do que umas papas simples: o creme pálido conserva o grão do milho, enquanto cada colher alterna frutos macios, pedaços crocantes e perfume de limão e canela.
- carolo ou sêmola de milho branco
- água e leite
- açúcar
- manteiga
- nozes, pinhões, avelãs e amêndoas
- passas, ameixas secas e figos passados
- cerejas e outra fruta cristalizada
- casca de limão
- canela
- sal
Cremosas e granuladas, muito ricas em fruta e frutos secos: doces, cítricas e caneladas, com contraste entre passas e figos macios, cereja cristalizada e frutos secos crocantes.
A formulação apresentada na candidatura de 2019 é mais extensa e inclui vários frutos secos, fruta seca, manteiga e especiarias. A receita publicada por Lídia Ribeiro em 2020 simplifica a base para sêmola branca, água, leite e açúcar, juntando fruta cristalizada em pedaços. Não se deve confundir esta receita da Mealhada com as Papas de Carolo de Alcains, que têm página própria e uma tradição comunitária diferente.
A receita está historicamente ligada ao restaurante Rei dos Leitões, na Avenida da Restauração, Mealhada. Como a disponibilidade atual da sobremesa não está confirmada numa ementa oficial permanente, contacte o restaurante antes de viajar especificamente para a provar.
Um café curto sem açúcar ou um espumante bruto da Bairrada ajudam a cortar a riqueza dos frutos secos e da fruta cristalizada.
A Câmara Municipal da Mealhada candidatou as Papas de Carolo do Rei às 7 Maravilhas Doces de Portugal em 2019, na categoria Doce de Colher. Segundo a apresentação municipal, o Rei dos Leitões recuperou uma tradição regional associada ao Dia de Todos os Santos e transformou-a numa receita de casa particularmente rica.
Em 2020, a pasteleira bairradina Lídia Ribeiro publicou na revista Evasões uma versão das papas do restaurante: sêmola de milho branco cozida em água, acabada com leite e açúcar e misturada com fruta cristalizada. Essa receita publicada confirma a base cremosa e a apresentação frutada, mas não substitui a lista mais extensa da candidatura; documenta antes que a preparação admite versões dentro da própria cozinha da casa.
Fontes: bairradainformacao.pt · montepio.org · gazetarural.com · rotadabairrada.pt
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