Broas de Batata de Arganil

Também conhecido por: Broa de Batata de Côja · Broa de Batata

Broa alta de batata-doce e milho branco, nascida nos antigos fornos de Côja.

Origem: Côja · Arganil
Região: Côja · Arganil
Época: Todo o ano

Doçura

Riqueza

Dificuldade

A Broa de Batata de Arganil é um bolo grande, redondo e rústico, de crosta castanha rachada e miolo alto, amarelo e húmido. A massa junta batata-doce cozida, açúcar, manteiga, farinha de trigo, farinha de milho branco, canela e erva-doce; é preparada de véspera, moldada no dia seguinte, pincelada com gema e cozida.

Apesar do nome broa, não é o pão de milho quotidiano nem uma broinha pequena: serve-se em fatias espessas que revelam o miolo compacto e tenro de batata.

Ingredientes

batata-doce
açúcar
manteiga
farinha de trigo
farinha de milho branco
canela
erva-doce
gema de ovo
sal

Sabor & textura

Doce, húmida e terrosa, com milho suave e notas quentes de canela e erva-doce.

Variações

A receita ancestral teria usado abóbora; textura, grau de tostagem e proporção das farinhas variam entre produtores.

Onde provar

Na Boutique da Tuxa e Pérola de Côja, e em pastelarias de Arganil.

Acompanha bem com

Café, chá preto ou queijo curado suave.

História

A tradição oral de Côja conta que uma padeira substituiu a abóbora por batata num ano de escassez. O resultado agradou, fixou-se como produto local e continuou ligado aos antigos fornos da poia, onde cada família marcava as suas broas.

Hoje mantém produção contínua em Côja e Arganil e surge no mapa turístico municipal entre os produtos endógenos do concelho.

Fontes: visitarganil.pt · visitarganil.pt

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