Talhadas de Príncipe de Coimbra
Também conhecido por: Talhadas de Príncipe · Talhadas de Príncipe do Mosteiro de Celas · Talhadas de Príncipe do Mosteiro de Celas de Coimbra
Fatias de arrufada transformadas com doce de ovos e calda de açúcar.
- Origem
- Coimbra · Mosteiro de Santa Maria de Celas
- Localidade
- Coimbra · Mosteiro de Santa Maria de Celas
- Região
- Centro
- Categoria
- Doçaria Conventual
- Época
- Épocas festivas · disponível todo o ano
- Evidência
- Bem documentado
As Talhadas de Príncipe aproveitam a Arrufada de Coimbra já seca, cortando-a em fatias grossas que recebem uma camada generosa de doce de ovos e um banho de calda de açúcar. A base de pão doce absorve a calda sem perder totalmente a estrutura, enquanto a cobertura de gema cria uma camada macia, brilhante e intensamente rica.
A arrufada leva farinha, ovos, açúcar, manteiga e fermento, sendo tradicionalmente aromatizada com canela e erva-doce. Cortada com cerca de dois centímetros, torna-se o suporte de um doce de ovos preparado com gemas, açúcar e água.
- Arrufada de Coimbra
- gemas de ovo
- açúcar
- água
- canela
- erva-doce
Muito doce e rico em gema, com pão aromático húmido de calda e cobertura cremosa.
A espessura das fatias, a quantidade de calda e a consistência do doce de ovos variam. A identidade mantém-se na combinação de arrufada, doce de ovos e calda.
Em Coimbra, em casas de doçaria tradicional e durante mostras de doçaria conventual. Confirme a disponibilidade, pois é menos comum do que a própria Arrufada.
Café expresso sem açúcar ou chá preto.
A Câmara Municipal de Coimbra descreve as Talhadas de Príncipe como fatias de Arrufada cobertas com doce de ovos e calda de açúcar, associadas às épocas festivas e presentes tanto nas casas religiosas como nas mesas de diferentes meios sociais. A tradição é ligada ao Mosteiro de Santa Maria de Celas e ao engenho de recuperar arrufadas já secas.
O Turismo oficial de Coimbra inclui o doce no património conventual ainda produzido na cidade. A designação completa «Talhadas de Príncipe do Mosteiro de Celas de Coimbra» integra o inventário nacional de produtos tradicionais da QUALIFICA.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- coimbra.pt/2019/03/patrimonio-doceiro-de-coimbra-candidato-as-7-maravilhas-doces-de-portugal/ (abre numa nova janela)
- visitecoimbra.pt/gastronomia/docaria-conventual-de-coimbra/ (abre numa nova janela)
- pratocerto.pt/uploads/modulos_ficheiros/livro_receitas_af_digital.pdf (abre numa nova janela)
- eubrdialogues.com/sites/default/files/acoes/documentos/049xlix_lista_de_produtos_tradicionais_portugueses_v_19_0.pdf (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — Centro
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