Tarte de Chícharo de Alvaiázere
Também conhecido por: Tarte de Chícharo · Tarte de Chícharos
Tarte cremosa de chícharo sobre base crocante de bolacha.
- Origem
- Alvaiázere · Serra de Sicó
- Região
- Alvaiázere · Serra de Sicó
- Época
- Todo o ano; destaque nos festivais de outono e inverno
A Tarte de Chícharo transforma a leguminosa emblemática de Alvaiázere num doce de fatia. Uma base prensada de bolacha Maria, manteiga e leite sustenta um recheio liso de puré de chícharo, gemas, açúcar, natas e manteiga.
Depois de cozida, apresenta topo dourado, interior denso e cremoso e uma base fina, granulosa e crocante. O chícharo dá corpo e um sabor suave, terroso e discretamente leguminoso, próximo da lógica portuguesa das tartes de feijão e de grão, mas com identidade própria.
- chícharos cozidos e reduzidos a puré
- bolacha Maria
- manteiga
- leite
- gemas
- açúcar
- natas
Doçura moderada, gema e nata cremosas, nota terrosa de chícharo e base amanteigada de bolacha.
Há versões servidas simples e outras acompanhadas por gelado e fruta. Não deve confundir-se com tarte de grão-de-bico ou tarte de feijão, feitas com leguminosas diferentes.
Em restaurantes e eventos gastronómicos de Alvaiázere e da região do chícharo, especialmente durante festivais temáticos; confirme a disponibilidade.
Café, chá de ervas ou licor regional pouco doce.
O chícharo foi durante gerações um alimento resistente dos terrenos secos da região de Alvaiázere e da serra de Aire e Candeeiros. A valorização gastronómica recente levou-o muito além das migas e dos acompanhamentos salgados, surgindo em pão, pudim, pastéis, bombons e nesta tarte.
A Tarte de Chícharo integrou a lista dos 420 nomeados às 7 Maravilhas Doces de Portugal em 2019. Continua presente em menus municipais e nos festivais regionais dedicados à leguminosa, onde associações e cozinheiros apresentam novas utilizações do produto local.
Fontes: receitasemenus.net · ochicharodaserra.com · cm-alvaiazere.pt · gazetarural.com
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