Tarte de Chícharo de Alvaiázere
Também conhecido por: Tarte de Chícharo · Tarte de Chícharos
Tarte cremosa de chícharo sobre base crocante de bolacha.
- Origem
- Alvaiázere · Serra de Sicó
- Localidade
- Alvaiázere · Serra de Sicó
- Região
- Centro
- Categoria
- Bolos & Pães Doces
- Época
- Todo o ano; destaque nos festivais de outono e inverno
- Evidência
- Bem documentado
A Tarte de Chícharo transforma a leguminosa emblemática de Alvaiázere num doce de fatia. Uma base prensada de bolacha Maria, manteiga e leite sustenta um recheio liso de puré de chícharo, gemas, açúcar, natas e manteiga.
Depois de cozida, apresenta topo dourado, interior denso e cremoso e uma base fina, granulosa e crocante. O chícharo dá corpo e um sabor suave, terroso e discretamente leguminoso, próximo da lógica portuguesa das tartes de feijão e de grão, mas com identidade própria.
- chícharos cozidos e reduzidos a puré
- bolacha Maria
- manteiga
- leite
- gemas
- açúcar
- natas
Doçura moderada, gema e nata cremosas, nota terrosa de chícharo e base amanteigada de bolacha.
Há versões servidas simples e outras acompanhadas por gelado e fruta. Não deve confundir-se com tarte de grão-de-bico ou tarte de feijão, feitas com leguminosas diferentes.
Em restaurantes e eventos gastronómicos de Alvaiázere e da região do chícharo, especialmente durante festivais temáticos; confirme a disponibilidade.
Café, chá de ervas ou licor regional pouco doce.
O chícharo foi durante gerações um alimento resistente dos terrenos secos da região de Alvaiázere e da serra de Aire e Candeeiros. A valorização gastronómica recente levou-o muito além das migas e dos acompanhamentos salgados, surgindo em pão, pudim, pastéis, bombons e nesta tarte.
A Tarte de Chícharo integrou a lista dos 420 nomeados às 7 Maravilhas Doces de Portugal em 2019. Continua presente em menus municipais e nos festivais regionais dedicados à leguminosa, onde associações e cozinheiros apresentam novas utilizações do produto local.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- receitasemenus.net/tarte-de-chicharos/ (abre numa nova janela)
- ochicharodaserra.com (abre numa nova janela)
- cm-alvaiazere.pt/cmalvaiazere/uploads/writer_file/document/947/ementas_restaurantes_aderentes.pdf (abre numa nova janela)
- gazetarural.com/wp-content/uploads/2019/04/7-Maravilhas-Doces-de-Portugal-Lista-de-Nomeados.pdf (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — Centro
Imagem do catálogo Alemães de Ílhavo
Biscoitos regionais de massa amanteigada, espremidos em aros e curvas de relevo marcado.
Centro
Imagem do catálogo Alforges de São Frei Gil
O pequeno folhado em forma de alforge criado na escola de Vouzela e distinguido como doce de inovação.
Centro
Imagem do catálogo Arroz Doce do Baixo Mondego
Arroz Carolino dos campos do Mondego e leite da Gândara, desenhados com canela.
Centro
Imagem do catálogo Arrufada de Coimbra
O pão doce de Coimbra, leve e aromático, que os padrinhos ofereciam na Páscoa.
Centro