Doce de Laranja do Algarve
Também conhecido por: Doce de Laranja · Compota de Laranja do Algarve
Laranja algarvia, polpa, sumo e finas tiras de casca concentrados numa compota solar e agridoce.
- Origem
- Algarve · conserva de citrinos
- Região
- Algarve
- Época
- Todo o ano · especialmente inverno e início do verão
O Doce de Laranja do Algarve é uma conserva de citrinos com polpa, sumo e tiras finas de casca. O açúcar equilibra a acidez e o amargo da parte colorida da casca, criando um gel âmbar-alaranjado onde os fios translúcidos permanecem visíveis.
É mais texturado e agridoce do que uma geleia filtrada e não deve ser confundido com curd de laranja, que leva ovos e gordura. Quando preparado com Citrinos do Algarve IGP, aproveita frutos reconhecidos pela casca fina, cor intensa, muito sumo e doçura.
- Laranjas, idealmente do Algarve
- Açúcar
- Sumo de limão
- Água
Doce, cítrico e perfumado, com acidez viva, amargo controlado da casca e textura de gel com fios.
A proporção de casca define o amargor. Há versões trituradas, outras com tiras longas, e combinações com cenoura, abóbora, canela ou aguardente.
Em mercados municipais, feiras, lojas de produtos algarvios, alojamentos rurais e mesas familiares da região.
Pão, torradas, queijo fresco, iogurte, bolos simples e chá preto.
Os citrinos estão documentados no sul da Península Ibérica desde a Idade Média, e a DGADR assinala o peso duradouro da cultura no Algarve. A área protegida dos Citrinos do Algarve IGP abrange grande parte da região e tem picos de produção no inverno e no início do verão.
A transformação em doce prolonga a utilização da fruta e aproveita também a casca. A receita permanece doméstica e comercial; as versões mais claras usam pouca casca, enquanto outras se aproximam de uma marmalade intensamente agridoce.
Fontes: feed.continente.pt · tradicional.dgadr.gov.pt
Pastéis desta região — Algarve
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