Boleima

Também conhecido por: Boleima de Portalegre · Boleima do Alto Alentejo · Bolo do Fundo do Alguidar · Boleima Rica · Boleima Pobre

Massa de pão alentejana enriquecida com azeite, banha, açúcar e canela.

Origem: Alto Alentejo
Região: Alto Alentejo
Época: Todo o ano

Doçura

Riqueza

Dificuldade

A boleima é um bolo popular do Alto Alentejo, quadrado ou retangular, feito ao enriquecer restos de massa de pão de trigo com açúcar, azeite, banha e canela. Coze dourada e castanha, normalmente num tabuleiro, com canela espalhada pela superfície.

Na Boleima Rica, pedaços ou camadas de maçã tornam o interior húmido e perfumado. A versão pobre conserva a simplicidade original e não leva ovos: é um doce nascido do aproveitamento, servido ao pequeno-almoço, ao lanche ou como reforço durante o trabalho rural.

Ingredientes

massa de pão de trigo
açúcar
azeite
banha
canela
maçã na versão rica

Sabor & textura

Rústica, quente de canela e moderadamente doce, com massa densa; a maçã acrescenta acidez e humidade.

Variações

Inclui Boleima Pobre, Boleima Rica, Boleima de Marvão, de maçã de Alpalhão, folhada de Portalegre e à antiga de Castelo de Vide.

Onde provar

Em padarias, pastelarias e feiras do Alto Alentejo, sobretudo em Portalegre, Marvão, Alpalhão e Castelo de Vide.

Acompanha bem com

Café, chá de ervas ou queijo de ovelha.

História

Ao contrário da elaborada doçaria conventual alentejana, a boleima tem origem claramente popular. Também foi chamada bolo do fundo do alguidar, porque aproveitava as raspas e restos de massa aderentes ao recipiente depois de tender o pão.

Fontes: tradicional.dgadr.gov.pt

Pastéis desta região — Alentejo

Água-mel

Alcomonias

Alcôncoras de Amoreiras-Gare

Ameixas de Elvas