Pão de Ló de Ovar IGP
Também conhecido por: Pão-de-Ló de Ovar
Pão de ló IGP em forma de broa, com coração cremoso conhecido por pito.
- Origem
- Ovar · distrito de Aveiro
- Região
- Ovar
- Época
- Todo o ano; especialmente na Páscoa
O Pão de Ló de Ovar IGP é feito sobretudo com gemas e ovos inteiros, açúcar e farinha. Coze numa forma forrada a papel almaço e apresenta-se como uma broa de massa amarela, leve e fofa, sob uma côdea dourada muito fina e ligeiramente húmida.
O interior fica deliberadamente húmido e cremoso: é o «pito», a característica que distingue Ovar dos pães de ló secos. O pasteleiro vigia continuamente a cozedura para decidir a quantidade de pito, deixa o bolo arrefecer dentro da forma e só então recorta o papel.
- ovos
- gemas
- açúcar
- farinha de trigo
Intenso a gema doce, com côdea fina e húmida e centro sedoso, cremoso e quase líquido.
A quantidade de pito varia com o tempo de forno, mas a forma de broa, o papel e o interior húmido são essenciais à IGP.
Em produtores certificados no concelho de Ovar; procure o selo IGP e o bolo envolto em papel almaço.
Come-se à colher, sozinho, ou com café e espumante da Bairrada.
A confeção em Ovar está documentada desde finais do século XVIII. No século XIX várias famílias locais produziam doçaria regional e, em 1877, Marques Gomes já destacava o pão de ló de Ovar ao lado dos ovos moles. A reputação e o saber-fazer do concelho estão hoje protegidos por Indicação Geográfica Protegida.
Fontes: tradicional.dgadr.gov.pt · cm-ovar.pt
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