Pastel de Coco
Também conhecido por: Tartelete de Coco · Pastelinho de Coco
Caixa de massa doce, pasta húmida de coco e meia cereja no topo.
- Origem
- Pastelaria portuguesa ligada à circulação atlântica do coco
- Localidade
- Portugal
- Região
- De Norte a Sul
- Categoria
- Bolos & Pães Doces
- Época
- Todo o ano
- Evidência
- Bem documentado
O Pastel de Coco é uma pequena tarte redonda com caixa de massa visível. A ficha da Fabrico Próprio documenta massa de forrar, firme e quebradiça; uma receita portuguesa independente usa massa folhada. Em ambas, a caixa recebe pasta de coco húmida, que sobe num monte irregular e tosta nas pontas, com meia cereja vermelha no topo.
Distingue-se do Mimo de Coco pela casca de massa e do Quindim porque não é um pudim liso em anel. A documentação não sustenta uma única massa obrigatória: os elementos mais estáveis são a caixa, a textura do coco ralado, o recheio macio e a meia cereja.
- Massa de forrar açucarada
- Coco ralado
- Açúcar
- Ovos ou gemas conforme a receita
- Meia cereja
Coco intenso e húmido, pontas tostadas, casca amanteigada e um pequeno acento frutado da cereja.
A caixa pode ser de massa de forrar ou massa folhada. A pasta varia na proporção de ovo, nos aromas de limão e canela e no grau de tostado; algumas fórmulas recebem geleia de brilho depois de frias.
Procure-o em pastelarias tradicionais, normalmente junto de outros pastéis de tamanho individual. Confirme a caixa de massa, porque «doce de coco» pode designar preparações muito diferentes.
Café expresso ou chá preto.
A Fabrico Próprio liga a entrada do coco na pastelaria portuguesa à expansão marítima e à circulação de novos alimentos entre territórios atlânticos e a Europa, mencionando em particular o Brasil. A formulação descreve um processo histórico amplo, não a invenção documentada deste pastel por uma pessoa ou oficina.
Tal como o açúcar importado, o coco passou a integrar sobremesas e bolos secos portugueses. A combinação moderna de uma caixa de massa, pasta de coco e meia cereja pertence ao repertório regular de pastelaria de balcão, mas as fontes consultadas não fixam uma massa única nem uma data de criação.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- fabricoproprio.net/enciclopedia/pastel-de-coco/ (abre numa nova janela)
- tradicoesdoces.com/post/pasteis-de-coco (abre numa nova janela)
- jardimdesabores.blogspot.com/2012/01/pastelaria-portuguesa-coco.html (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — De Norte a Sul
Imagem do catálogo Alféloa
Açúcar ou melaço cozidos em ponto forte e trabalhados até clarearem.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Allumette
Folhado retangular com creme, gila e canela sob glacé real riscado em losangos.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Almofada
Massa de brioche leve, creme de manteiga fresca e açúcar em pó.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Almofada Folhada
Massa folhada com creme branco, doce de ovo e açúcar em pó, na variante folhada da Almofada.
De Norte a Sul