Rosa da Rainha

Também conhecido por: Rosas da Rainha

Uma rosa de massa quebrada e amêndoa criada em Coimbra para homenagear a Rainha Santa Isabel.

Origem: 2016 · Associação de Doceiros de Coimbra
Localidade: Coimbra
Região: Centro
Categoria: Bolos & Pães Doces
Época: Sem época tradicional · criada para a comemoração de 2016 e atualmente com disponibilidade comercial a confirmar
Evidência: Bem documentado

Doçura

Riqueza

Dificuldade

A Rosa da Rainha é um pequeno doce de pastelaria em forma de flor, à base de doce de ovos, amêndoa e laranja. A versão divulgada por uma pastelaria que participou numa formação com a Associação de Doceiros de Coimbra apresenta uma base de massa quebrada e uma rosa moldada em massa de amêndoa. A fórmula completa e as proporções não estão publicadas nas fontes abertas consultadas.

Não é uma receita medieval nem um doce produzido num convento. A Câmara Municipal de Coimbra documenta-o como uma inovação criada em 2016 pela Associação de Doceiros de Coimbra (ADOC), na sequência de um desafio municipal. A forma remete para o Milagre das Rosas e homenageia Isabel de Aragão, padroeira da cidade.

A fotografia desta página é uma interpretação editorial coerente com a forma e os componentes publicados. Não é uma fotografia de um exemplar autenticado nem prova de uma apresentação obrigatória.

Ingredientes

Doce de ovos
Amêndoa
Laranja
Massa quebrada na versão publicada pela Vasco da Gama Pastelarias
Restante fórmula e proporções não publicadas

Sabor & textura

Perfil doce de gema, amêndoa e laranja; a fonte comercial documenta massa quebrada numa das versões, mas não publica uma análise sensorial nem proporções.

Variações

A dimensão, o desenho das pétalas e o brilho podem variar entre produtores formados pela associação. Não confundir com bolo-rainha, bolo das rosas ou pães doces em espiral.

Onde provar

Encontra-se em pastelarias de Coimbra, incluindo casas que participam na Mostra de Doçaria; a Briosa comercializa unidades e caixas. Confirme a disponibilidade antes da visita.

Acompanha bem com

Não foi identificado um acompanhamento tradicional nas fontes consultadas; café ou chá são sugestões editoriais.

História

A ADOC desenvolveu a Rosa da Rainha para assinalar os 500 anos da beatificação de Isabel de Aragão. Uma notícia publicada em 8 de outubro de 2016 anunciou a apresentação do novo doce no dia seguinte, na Mostra de Doçaria Conventual e Tradicional de Coimbra, e atribuiu o projeto a um trabalho de pesquisa dos associados. A Câmara Municipal esclareceu em 2019 que a criação resultara de um desafio lançado pelo município naquele ano comemorativo.

Em 2019, a ADOC, a Câmara e a CoimbraMaisFuturo candidataram-na às 7 Maravilhas Doces de Portugal na categoria «Doces de Inovação». Mais tarde, a Rosa da Rainha foi distinguida como melhor inovação em design tradicional na etapa regional do European Food Gift Challenge. Listagens comerciais recentes confirmam continuidade de produção, mas não permitem concluir que todas as pastelarias usem uma fórmula idêntica.

Base documental

Bem documentado

8 fontes

Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.

Como avaliamos as fontes e a incerteza →

Bem documentado

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