Escarpiada de Condeixa-a-Nova

Também conhecido por: Escarpiadas de Coimbra · Escarpiadas de Condeixa

Massa de pão dobrada com azeite, açúcar amarelo e canela, guardando um molho doce no interior.

Origem: Condeixa-a-Nova · Região Centro
Região: Condeixa-a-Nova
Época: Todo o ano; tradicional na Páscoa, Natal e festas locais

Doçura

Riqueza

Dificuldade

A Escarpiada de Condeixa-a-Nova é um bolo doce de massa de pão, açúcar amarelo, azeite e canela, moldado como um pequeno embrulho dourado. As sucessivas dobras aprisionam no interior um molho aromático formado pelo açúcar, pela canela e pelo azeite durante a cozedura.

Depois de levedar, a massa é espalmada, bem untada com azeite e coberta de açúcar e canela. As abas dobram-se para dentro, apertadas, acrescentando-se nova camada doce a cada dobra. Um último fio de azeite e açúcar com canela prepara a superfície para o forno.

Ingredientes

massa de pão
açúcar amarelo
azeite
canela
farinha para estender

Sabor & textura

Doce e intensamente canelada, com crosta tostada, miolo tenro e bolsas húmidas de calda e azeite.

Variações

Antigamente vendia-se em porções grandes; hoje é comum o formato individual. O número de dobras e a quantidade de molho variam por padeiro.

Onde provar

Nas padarias e pastelarias de Condeixa-a-Nova, onde está disponível durante todo o ano.

Acompanha bem com

Café, chá preto ou licor de noz.

História

A origem exata perdeu-se. A DGADR regista hipóteses que a ligam tanto à presença romana em Condeixa como às boleiras medievais feitas de massa de pão, açúcar e canela. A receita passou oralmente entre gerações; na primeira metade do século XX uma padaria aceitava encomendas e, na segunda, todos os padeiros da vila já faziam Escarpiadas.

Fontes: tradicional.dgadr.gov.pt · cm-condeixa.pt

Pastéis desta região — Centro

Alemães de Ílhavo

Alforges de São Frei Gil

Arroz Doce do Baixo Mondego

Arrufada de Coimbra