Escarpiada de Condeixa-a-Nova
Também conhecido por: Escarpiadas de Coimbra · Escarpiadas de Condeixa
Massa de pão dobrada com azeite, açúcar amarelo e canela, guardando um molho doce no interior.
- Origem
- Condeixa-a-Nova · Região Centro
- Localidade
- Condeixa-a-Nova
- Região
- Centro
- Categoria
- Bolos & Pães Doces
- Época
- Todo o ano; tradicional na Páscoa, Natal e festas locais
- Evidência
- Bem documentado
A Escarpiada de Condeixa-a-Nova é um bolo doce de massa de pão, açúcar amarelo, azeite e canela, moldado como um pequeno embrulho dourado. As sucessivas dobras aprisionam no interior um molho aromático formado pelo açúcar, pela canela e pelo azeite durante a cozedura.
Depois de levedar, a massa é espalmada, bem untada com azeite e coberta de açúcar e canela. As abas dobram-se para dentro, apertadas, acrescentando-se nova camada doce a cada dobra. Um último fio de azeite e açúcar com canela prepara a superfície para o forno.
- massa de pão
- açúcar amarelo
- azeite
- canela
- farinha para estender
Doce e intensamente canelada, com crosta tostada, miolo tenro e bolsas húmidas de calda e azeite.
Antigamente vendia-se em porções grandes; hoje é comum o formato individual. O número de dobras e a quantidade de molho variam por padeiro.
Nas padarias e pastelarias de Condeixa-a-Nova, onde está disponível durante todo o ano.
Café, chá preto ou licor de noz.
A origem exata perdeu-se. A DGADR regista hipóteses que a ligam tanto à presença romana em Condeixa como às boleiras medievais feitas de massa de pão, açúcar e canela. A receita passou oralmente entre gerações; na primeira metade do século XX uma padaria aceitava encomendas e, na segunda, todos os padeiros da vila já faziam Escarpiadas.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- tradicional.dgadr.gov.pt/pt/cat/doces-e-produtos-de-pastelaria/1091-escarpiada-de-condeixa-a-nova (abre numa nova janela)
- cm-condeixa.pt/turismo/gastronomia/ (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — Centro
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