Sidónio

Também conhecido por: Sidónio do Norte · Pastel Sidónio

Pastel retangular de massa doce, miolo de amêndoa e gema.

Origem: Norte de Portugal
Região: Norte de Portugal
Época: Todo o ano

Doçura

Riqueza

Dificuldade

O Sidónio é um pequeno pastel retangular, comum no Norte de Portugal. Uma caixa de massa açucarada envolve um recheio denso de miolo de amêndoa e gema, cozido até formar uma superfície dourada e lisa.

A forma comprida é o elemento que mais imediatamente o separa do Pastel de Feijão redondo e de outras tarteletes de amêndoa. O bordo firme parte como bolacha; o centro mantém-se húmido, rico e compacto.

Ingredientes

Massa açucarada
Miolo de amêndoa
Gemas de ovo
Açúcar

Sabor & textura

Amêndoa rica, gema doce, centro húmido e uma casca amanteigada e quebradiça.

Variações

A altura e o grau de tostado variam. A forma retangular e o recheio de amêndoa e gema preservam a identidade.

Onde provar

Procure-o em pastelarias tradicionais do Norte de Portugal, onde é mais comum. Confirme o formato retangular para o distinguir de pastéis aparentados.

Acompanha bem com

Café expresso ou chá preto.

História

A Fabrico Próprio classifica-o como variante do Pastel de Feijão e do Lamego. Apesar do nome, a investigação não conseguiu demonstrar qualquer ligação a Sidónio Pais, quarto Presidente da República Portuguesa e primeiro eleito por sufrágio direto.

A semelhança nominal é, portanto, uma possibilidade curiosa e não uma origem comprovada. A evidência segura é regional e técnica: presença frequente no Norte, forma retangular, massa açucarada e recheio de amêndoa com gema.

Fontes: fabricoproprio.net

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