Pratas de Cascais
Também conhecido por: Pratas
Uma bolacha quase transparente, rendilhada e crocante.
- Origem
- Cascais · receita registada em livros de cozinha do século XX
- Localidade
- Cascais
- Região
- Lisboa
- Categoria
- Bolos & Pães Doces
- Época
- Todo o ano
- Evidência
- Bem documentado
As Pratas de Cascais são bolachas muito finas, feitas com açúcar, farinha, manteiga e claras. No forno, pequenas porções de massa espalham-se em discos baixos e delicados, com centro pálido e bordos castanhos, rendilhados e quebradiços.
A espessura é a sua assinatura: devem estalar com facilidade e parecer mais próximas de uma telha fina do que de uma bolacha amanteigada espessa. A clara dá leveza, enquanto a manteiga sustenta um sabor simples e tostado.
- Açúcar
- Farinha de trigo
- Manteiga
- Claras de ovo
Muito crocante e leve, com manteiga discreta, açúcar caramelizado nos bordos e um final seco.
O diâmetro e o contorno podem ser irregulares. O essencial é manter a massa muito fina e retirar as bolachas quando os bordos começam a ganhar cor.
Procuram-se em ações do Cascais FoodLab, feiras e produtores ligados à recuperação da doçaria tradicional do concelho; não são uma presença garantida nas pastelarias correntes.
Chá verde, café filtrado ou gelado de baunilha, onde podem servir de bolacha crocante.
O Cascais FoodLab localiza receitas de Pratas em «Cozinha de Lisboa e seu Termo», em «Tesouros da Cozinha Tradicional Portuguesa» e no «Livro de Pantagruel», cuja primeira edição data de meados da década de 1940. A circulação por estes receituários ajudou a conservar uma especialidade hoje menos conhecida do que as Areias.
O município inclui as Pratas entre os doces tradicionais de Cascais que tem vindo a estudar e valorizar, ao lado de Areias, Nozes, Joaninhas e Bolos de Natal.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- foodlab.cascais.pt/pt-pt/pratas-de-cascais (abre numa nova janela)
- cascais.pt/node/45906 (abre numa nova janela)
- foodlab.cascais.pt/pt-pt/docaria-tradicional-de-cascais-em-processo-de-qualificacao (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — Lisboa
Imagem do catálogo Amendoados
Pequenos bolos secos e friáveis, moldados à mão e coroados com amêndoa grosseiramente picada.
Lisboa
Imagem do catálogo Amores de Azeitão
Suspiros rústicos de amêndoa, brancos, fissurados e moldados à mão.
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Imagem do catálogo Areias de Cascais
A areia da praia que se desfaz na boca.
Lisboa
Imagem do catálogo Arroubo
Mosto reduzido lentamente — sozinho como xarope ou com fruta como uvada — num vocabulário que varia entre fontes e localidades.
Lisboa