Polka

A Polka portuguesa é uma peça redonda de massa choux recheada ou aberta ao centro para receber uma roseta alta de chantilly. A borda superior leva chocolate ou caramelo e o acabamento tradicional acrescenta uma cereja cristalizada ou fios de ovos. A combinação de coroa baixa, centro branco e ponto vermelho torna-a imediatamente reconhecível.

É uma especialidade portuense e não deve ser confundida com a polka francesa atribuída a Henri-Paul Pellaprat, que usa base de massa quebrada, coroa de choux e creme pasteleiro queimado. Partilham o nome e a massa choux, mas a construção portuguesa documentada é diferente.