Suspiros
Também conhecido por: Merengues · Beijinhos · Suspiros de clara
Nuvens de clara e açúcar que estalam de leve e se desfazem na boca.
- Origem
- Doce de claras · de Norte a Sul
- Região
- De Norte a Sul
- Época
- Todo o ano
Os suspiros são quase nada e quase tudo: claras de ovo batidas em castelo firme com açúcar, moldadas em pequenos montículos e secas num forno brando até ganharem uma casca frágil e um interior que se desmancha. Apenas dois ingredientes, mas que exigem mão certa e paciência.
O nome diz tudo o que são — leves como um suspiro. Encontram-se de Norte a Sul, brancos como a neve ou tingidos de rosa e chocolate, em vitrines de pastelaria, montras de feira e bandejas de festa por todo o país.
- claras de ovo
- açúcar
- uma pitada de sal
- raspa de limão (opcional)
Muito doce e puramente açucarado, com uma casca que estala ao primeiro trinco e um interior leve e arejado que se dissolve quase de imediato. Sem gordura, deixa a boca limpa e seca.
Há suspiros pequenos como um beijo e outros grandes como um pãozinho; brancos, cor-de-rosa, com cacau ou aromatizados a baunilha e limão. Em Águeda contam-se entre os doces típicos da terra; noutras paragens servem de base a doces maiores, recheados ou cobertos de creme.
Em quase qualquer pastelaria tradicional, em feiras e festas populares por todo o país. Águeda inclui-os entre os seus doces típicos. Os melhores são feitos no dia e estaladiços — fogem dos dias húmidos, que os amolecem.
Um café cheio ou uma bica para cortar o doce; ou esfarelados sobre gelado e fruta.
O merengue — clara e açúcar batidos e secos ao forno — terá nascido algures na Europa, provavelmente no norte de Itália, na Suíça ou em França, e o Dicionário Houaiss regista a palavra «suspiro» como sinónimo de merengue já no século XIX.
Em Portugal, ganhou raízes próprias na doçaria conventual. Os conventos gastavam enormes quantidades de gemas nos seus famosos doces de ovos, pelo que sobravam claras em abundância. Bater essas claras com açúcar e secá-las ao forno transformou um excedente num doce económico e delicado. Daí espalharam-se por todo o país e tornaram-se um clássico tanto da pastelaria como da cozinha caseira, com versões em quase todas as regiões.
Fontes: pt.wikipedia.org · pt.wikipedia.org · docesportugueses.com