Rebuçados dos Arcos

Os Rebuçados dos Arcos nascem de uma calda de açúcar levada ao ponto de rebuçado dourado. Ainda quente, a massa é puxada e dobrada sobre uma mesa de mármore untada até ficar lisa e homogénea; molda-se então numa vara com cerca de 2,5 centímetros de diâmetro e parte-se em cilindros de aproximadamente 3 centímetros.

Cada peça dura e translúcida é embrulhada individualmente em papel de seda claro, muitas vezes de cores variadas. A receita genuína não leva aroma: o sabor é o do açúcar caramelizado no ponto exato, limpo e persistente.