Tigelada de Arganil
Também conhecido por: Tigelada de Arganil · Tigelada à Moda de Arganil
Ovos e leite tostados durante uma hora num tacho de barro vermelho.
- Origem
- Arganil · Beira Serra, Região de Coimbra
- Região
- Arganil · Beira Serra
- Época
- Todo o ano · festas e convívios
A Tigelada de Arganil é um doce de forno servido no próprio tacho de barro vermelho vidrado em que coze. Ovos inteiros, leite e açúcar formam uma mistura simples, perfumada com casca de limão e uma pitada de canela, que permanece cerca de uma hora num forno muito quente, tradicionalmente alimentado a lenha.
O calor intenso cria uma superfície irregular, escura e bem tostada sobre um interior amarelo, macio e ligeiramente poroso. Não há base de massa nem caramelo vertido: a crosta nasce diretamente da cozedura dos ovos, do leite e do açúcar junto ao barro quente.
Serve-se fria e à colher, ainda dentro do tacho. A apresentação comunitária e o contraste entre a cobertura quase queimada e o interior lácteo distinguem esta versão da família das tigeladas beirãs.
- Ovos inteiros
- Leite
- Açúcar
- Casca de limão
- Canela
Láctea e rica em ovo, com doçura limpa, perfume de limão e canela e um amargo leve e agradável na cobertura muito tostada.
A intensidade da canela, a proporção de açúcar e o ponto da cobertura variam por casa. Distingue-se da tigelada de Pampilhosa da Serra, associada ao leite de cabra e à aguadilha, e da Lousanense, que pode levar farinha.
Na restauração tradicional, feiras gastronómicas e casas de Arganil e das aldeias da Beira Serra; procure-a servida no tacho de barro.
Café, chá de limão ou um licor de mel da serra.
A tigelada pertence à cozinha festiva da Beira Serra, feita com produtos correntes das casas rurais e aproveitando o forno quente. Em Arganil, a receita municipal conserva uma técnica antiga: o tacho de barro vermelho vidrado vai ao forno bem quente e a boca era tradicionalmente protegida com papel pardo para a superfície não queimar em excesso.
A mesma família de doces assume variantes próprias na Lousã, em Pampilhosa da Serra, Proença-a-Nova, Oliveira do Hospital e outras terras do Centro. A versão de Arganil identifica-se pela fórmula direta de ovos, leite e açúcar, pelo limão e pela cozedura longa no recipiente de serviço.
Fontes: visitarganil.pt · eubrdialogues.com
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