Malassadas

Quentes, são fofas e arejadas por dentro, com uma casca finíssima que estala e, em muitas versões, o aroma a laranja a atravessar a massa. O açúcar e a canela por fora dão o doce; a massa em si é discreta, mais pão do que bolo. Bem escorridas, nunca enjoam — o segredo está em comê-las acabadas de fritar.

Há malassadas nos Açores e na Madeira, com diferenças de massa, forma e serviço. Nos Açores, umas são mais perfumadas a laranja e outras levam aguardente; nas Flores, o inventário cultural regista a grafia «melaçadas» entre as frituras de Carnaval, fartamente polvilhadas de açúcar e canela. Essa forma também preserva a antiga explicação do nome pelo uso de melaço, embora a DGADR considere mais provável a origem em «mal-assadas». Na Madeira, o Turismo oficial destaca a versão servida com mel de cana. Podem ser redondas e achatadas como uma filhó ou maiores e esticadas, por vezes com um buraco ao meio. A versão do Havai costuma ser maior e às vezes recheada de creme.

Antes de mais, em casa, no Carnaval — é aí que sabem melhor, acabadas de fritar. Pela altura da Terça-feira Gorda aparecem em pastelarias, feiras e festas por toda a ilha de São Miguel e pelo arquipélago. Quem visita os Açores fora da época encontra-as em algumas casas tradicionais que as mantêm o ano inteiro.

Um café cheio ou um chá dos Açores — São Miguel guarda a Gorreana, a plantação de chá mais antiga da Europa, e é o único chá cultivado em solo nacional. Quem quiser à moda da festa acompanha com um cálice de aguardente.