Os Cascoréis da Guarda são bolos fritos de farinha, ovos, azeite, fermento de padeiro, aguardente e sal. Medem cerca de doze a catorze centímetros e pesam entre cinquenta e setenta gramas.
A massa levedada é esticada à mão em círculos e frita em óleo bem quente. O calor cria superfícies côncavas e convexas, bordos irregulares e abundantes bolhas ocas; depois de escorridos, os cascoréis são envolvidos em açúcar e canela.
- farinha de trigo
- ovos
- azeite
- fermento de padeiro
- aguardente
- sal
- óleo para fritar
- açúcar
- canela
Estaladiços nas bolhas e mastigáveis nos bordos, com perfume de aguardente, açúcar e canela.
Nenhum disco fica igual: a espessura do centro, o bordo e a distribuição das bolhas dependem do esticar da massa e da fritura.
Em feiras, festas e pastelarias tradicionais do distrito da Guarda, sobretudo nas épocas festivas. A freguesia de Aldeia do Bispo anunciou cascoréis entre a doçaria levada à Feira Farta de 2025, confirmando presença contemporânea no concelho; a oferta muda de edição para edição.
Café, chá de ervas ou vinho doce da Beira Interior.
A tradição está associada às festas da Guarda e arredores. Um registo memorialista citado pela DGADR descreve-os entre as merendas comidas no arraial, depois da missa cantada e da procissão. O nome, porém, não é exclusivo da Guarda: documentação municipal de Castelo Branco regista na Lardosa uma tradição própria de cascoréis no Bodo de São Sebastião. Esta página descreve especificamente a fórmula e a forma catalogadas como Cascoréis da Guarda.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- tradicional.dgadr.gov.pt/pt/cat/doces-e-produtos-de-pastelaria/170-cascoreis-da-guarda (abre numa nova janela)
- cm-castelobranco.pt/media/12562/site_revista-castelo-branco_n6.pdf (abre numa nova janela)
- freguesiaaldeiadobispo.blogspot.com/2025/09/participacao-na-feira-farta-2025.html (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — Centro
Imagem do catálogo Alemães de Ílhavo
Biscoitos regionais de massa amanteigada, espremidos em aros e curvas de relevo marcado.
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Imagem do catálogo Alforges de São Frei Gil
O pequeno folhado em forma de alforge criado na escola de Vouzela e distinguido como doce de inovação.
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Imagem do catálogo Arroz Doce do Baixo Mondego
Arroz Carolino dos campos do Mondego e leite da Gândara, desenhados com canela.
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Imagem do catálogo Arrufada de Coimbra
O pão doce de Coimbra, leve e aromático, que os padrinhos ofereciam na Páscoa.
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