Pastel Brigantino
Também conhecido por: Brigantino
O pastel identitário de Bragança, com castanha, amêndoa, mel de Montesinho e azeite.
- Origem
- Bragança · Trás-os-Montes
- Região
- Bragança · Trás-os-Montes
- Época
- Todo o ano
O Pastel Brigantino é um doce individual criado para representar Bragança através de ingredientes transmontanos. Uma base de massa folhada recebe um recheio húmido, entre bolo e creme, preparado com farinhas de castanha, amêndoa e trigo, mel, açúcar, azeite, manteiga e ovos. O topo dourado é rematado com fios de glacé e uma meia castanha.
A farinha de castanha dá corpo e sabor terroso; a de amêndoa conserva a humidade, o mel biológico do Parque Natural de Montesinho reforça o território e o azeite substitui parte da gordura habitual. O produtor declara água, açúcar, mel, farinha de amêndoa, manteiga, farinha de castanha, azeite, farinha de trigo e ovos, sem publicar proporções.
- massa folhada
- farinha de castanha
- farinha de amêndoa
- farinha de trigo
- mel biológico de Montesinho
- azeite
- manteiga
- ovos
- açúcar e água
- glacé e meia castanha para acabamento
Húmido e suavemente melado, com castanha terrosa, amêndoa doce, notas frutadas de azeite e contraste da massa folhada.
A receita municipal é partilhada por várias casas, mas a execução e a decoração podem variar. A meia castanha e os fios de glacé são os sinais visuais mais constantes. Não se deve confundir com um pastel de nata de castanha nem com o Pastel de Castanha genérico, ambos de estrutura diferente.
A Pastelaria D. Dinis, em Bragança, criou a receita vencedora. O doce é também vendido por outras casas da cidade e por distribuidores regionais; confirme a decoração e a disponibilidade diretamente, sobretudo se quiser provar a versão do criador.
Café expresso, chá preto ou um cálice de vinho do Porto tawny.
O Município de Bragança lançou em 2018 um desafio às pastelarias da cidade para criar o primeiro doce identitário local. Dez casas apresentaram treze receitas; uma prova cega escolheu a proposta da Pastelaria D. Dinis. O nome «Pastel Brigantino» foi depois escolhido, registado no Instituto Nacional da Propriedade Industrial e apresentado publicamente a 14 de fevereiro de 2022.
A cronologia explica por que a designação já surge entre os 420 nomeados das 7 Maravilhas Doces de Portugal de 2019, na categoria Doces de Inovação, embora o lançamento público da marca e do produto acabado só tenha ocorrido mais tarde. A autarquia partilhou a receita com outras pastelarias participantes para fazer do doce uma referência comum da cidade.
Fontes: cm-braganca.pt · cm-braganca.pt · mdb.pt · marron.pt · gazetarural.com
Pastéis desta região — Trás-os-Montes
Ícone português Amêndoa Coberta de Moncorvo
A rainha da doçaria transmontana, fiada a açúcar e paciência no cobre.
Trás-os-Montes
Ícone português Barquinhos de Alfândega da Fé
Barquinhos de massa clara com um recheio brilhante de gema e amêndoa transmontana.
Trás-os-Montes
Ícone português Biscoito da Teixeira
O compadre das feiras e romarias do Douro.
Trás-os-Montes
Ícone português Bola Doce Mirandesa
A bola da Páscoa que se desfaz em camadas de açúcar e canela.
Trás-os-Montes