Pastel Brigantino
Também conhecido por: Brigantino
O pastel identitário de Bragança, com castanha, amêndoa, mel de Montesinho e azeite.
- Origem
- Bragança · Trás-os-Montes
- Localidade
- Bragança · Trás-os-Montes
- Região
- Trás-os-Montes
- Categoria
- Folhados & Massas Finas
- Época
- Todo o ano
- Tipo de massa
- Massa folhada Camadas criadas por dobragens sucessivas de massa e gordura.
- Evidência
- Bem documentado
O Pastel Brigantino é um doce individual criado para representar Bragança através de ingredientes transmontanos. Uma base de massa folhada recebe um recheio húmido, entre bolo e creme, preparado com farinhas de castanha, amêndoa e trigo, mel, açúcar, azeite, manteiga e ovos. O topo dourado é rematado com fios de glacé e uma meia castanha.
A farinha de castanha dá corpo e sabor terroso; a de amêndoa conserva a humidade, o mel biológico do Parque Natural de Montesinho reforça o território e o azeite substitui parte da gordura habitual. O produtor declara água, açúcar, mel, farinha de amêndoa, manteiga, farinha de castanha, azeite, farinha de trigo e ovos, sem publicar proporções.
- massa folhada
- farinha de castanha
- farinha de amêndoa
- farinha de trigo
- mel biológico de Montesinho
- azeite
- manteiga
- ovos
- açúcar e água
- glacé e meia castanha para acabamento
Húmido e suavemente melado, com castanha terrosa, amêndoa doce, notas frutadas de azeite e contraste da massa folhada.
A receita municipal é partilhada por várias casas, mas a execução e a decoração podem variar. A meia castanha e os fios de glacé são os sinais visuais mais constantes. Não se deve confundir com um pastel de nata de castanha nem com o Pastel de Castanha genérico, ambos de estrutura diferente.
A Pastelaria D. Dinis, em Bragança, criou a receita vencedora. O doce é também vendido por outras casas da cidade e por distribuidores regionais; confirme a decoração e a disponibilidade diretamente, sobretudo se quiser provar a versão do criador.
Café expresso, chá preto ou um cálice de vinho do Porto tawny.
O Município de Bragança lançou em 2018 um desafio às pastelarias da cidade para criar o primeiro doce identitário local. Dez casas apresentaram treze receitas; uma prova cega escolheu a proposta da Pastelaria D. Dinis. O nome «Pastel Brigantino» foi depois escolhido, registado no Instituto Nacional da Propriedade Industrial e apresentado publicamente a 14 de fevereiro de 2022.
A cronologia explica por que a designação já surge entre os 420 nomeados das 7 Maravilhas Doces de Portugal de 2019, na categoria Doces de Inovação, embora o lançamento público da marca e do produto acabado só tenha ocorrido mais tarde. A autarquia partilhou a receita com outras pastelarias participantes para fazer do doce uma referência comum da cidade.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- cm-braganca.pt/transparencia/comunicacao/noticias/noticia/pastel-brigantino-o-bolo-identitario-de-braganca (abre numa nova janela)
- cm-braganca.pt/cmbraganca2020/uploads/document/file/4688/certidao_geral___abril_2022.pdf (abre numa nova janela)
- mdb.pt/noticia/o-brigantino-foi-o-pastel-escolhido-para-representar-identidade-da-cidade-de-braganca (abre numa nova janela)
- marron.pt/inicio/233-pastel-brigantino-6un.html (abre numa nova janela)
- gazetarural.com/wp-content/uploads/2019/04/7-Maravilhas-Doces-de-Portugal-Lista-de-Nomeados.pdf (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — Trás-os-Montes
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A rainha da doçaria transmontana, fiada a açúcar e paciência no cobre.
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Trás-os-Montes