Disco
Também conhecido por: Satélite (Porto e Norte) · Disco de Pastelaria
Um cilindro de folhado, doce de ovos e glacé real coroado por uma amêndoa.
- Origem
- Pastelaria de balcão portuguesa · variante cilíndrica do Jesuíta
- Localidade
- Portugal · Satélite no Porto e Norte
- Região
- Norte
- Categoria
- Folhados & Massas Finas
- Época
- Todo o ano
- Tipo de massa
- Massa folhada Camadas criadas por dobragens sucessivas de massa e gordura.
- Evidência
- Bem documentado
O Disco é uma peça cilíndrica de massa folhada, baixa e compacta, construída de modo a mostrar as lâminas douradas em toda a volta. As faces laterais recebem doce de ovos; no topo assenta uma camada lisa e clara de glacé real, rematada por uma única amêndoa.
A sua geometria transforma os mesmos elementos visuais do Jesuíta. Em vez do triângulo achatado, apresenta uma pequena torre circular. No Porto e no Norte é conhecido por Satélite, nome que reforça a leitura da forma redonda.
- Massa folhada
- Doce de ovos
- Glacé real
- Amêndoa
Estaladiço e amanteigado no folhado, rico em gema nas laterais e muito doce no glacé, com uma nota tostada de amêndoa.
O nome varia regionalmente entre Disco e Satélite. A altura do cilindro e a espessura do glacé mudam entre casas.
Procure-o por Disco em pastelarias tradicionais; no Porto e no Norte, peça também por Satélite. A disponibilidade é hoje irregular.
Café expresso sem açúcar.
A Fabrico Próprio documenta o Disco como variante cilíndrica do Jesuíta e regista a designação regional Satélite. Não foi encontrada fonte fiável que identifique o inventor, a pastelaria de origem ou a data em que entrou no repertório nacional.
A relação com o Jesuíta é formal e técnica, não uma história de autoria comprovada: ambos combinam folhado, doce de ovos, glacé real e amêndoa, mas a montagem muda por completo a experiência visual e a proporção entre cobertura e massa.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- fabricoproprio.net/enciclopedia/disco/ (abre numa nova janela)
- fabricoproprio.net/glossario/ (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — Norte
Imagem do catálogo A Bella Queijadinha de Barcelos
Uma estrela branca de amêndoa, fruta em calda e memória familiar.
Norte
Imagem do catálogo Aletria
Fios de massa finíssima cozidos em leite e gemas, riscados a canela.
Norte
Imagem do catálogo Amarantinos
Pequenos bolos de ovo, limão e canela com uma identidade histórica que as fontes não contam da mesma forma.
Norte
Imagem do catálogo Barquilheres
Folhas finíssimas e estaladiças, cozidas no ferro e enroladas à mão ainda quentes.
Norte