Disco

Também conhecido por: Satélite (Porto e Norte) · Disco de Pastelaria

Um cilindro de folhado, doce de ovos e glacé real coroado por uma amêndoa.

Origem: Pastelaria de balcão portuguesa · variante cilíndrica do Jesuíta
Região: Portugal · Satélite no Porto e Norte
Época: Todo o ano

Doçura

Riqueza

Dificuldade

O Disco é uma peça cilíndrica de massa folhada, baixa e compacta, construída de modo a mostrar as lâminas douradas em toda a volta. As faces laterais recebem doce de ovos; no topo assenta uma camada lisa e clara de glacé real, rematada por uma única amêndoa.

A sua geometria transforma os mesmos elementos visuais do Jesuíta. Em vez do triângulo achatado, apresenta uma pequena torre circular. No Porto e no Norte é conhecido por Satélite, nome que reforça a leitura da forma redonda.

Ingredientes

Massa folhada
Doce de ovos
Glacé real
Amêndoa

Sabor & textura

Estaladiço e amanteigado no folhado, rico em gema nas laterais e muito doce no glacé, com uma nota tostada de amêndoa.

Variações

O nome varia regionalmente entre Disco e Satélite. A altura do cilindro e a espessura do glacé mudam entre casas.

Onde provar

Procure-o por Disco em pastelarias tradicionais; no Porto e no Norte, peça também por Satélite. A disponibilidade é hoje irregular.

Acompanha bem com

Café expresso sem açúcar.

História

A Fabrico Próprio documenta o Disco como variante cilíndrica do Jesuíta e regista a designação regional Satélite. Não foi encontrada fonte fiável que identifique o inventor, a pastelaria de origem ou a data em que entrou no repertório nacional.

A relação com o Jesuíta é formal e técnica, não uma história de autoria comprovada: ambos combinam folhado, doce de ovos, glacé real e amêndoa, mas a montagem muda por completo a experiência visual e a proporção entre cobertura e massa.

Fontes: fabricoproprio.net · fabricoproprio.net

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